Un brou massa salat és un d'aquests errors que poden arruïnar una recepta en qüestió de segons de manera, aparentment, impossible de solucionar. N'hi ha prou amb un despiste en assaonar perquè tota la feina prèvia sembli perduda. No obstant això, els cuiners insisteixen que no cal precipitar-se ni llençar el plat. A la cuina, moltes vegades, els problemes tenen una solució més senzilla del que un es pot imaginar. I en aquest cas, existeix un truc clàssic que s'ha transmès durant generacions i que continua funcionant avui dia per a aquests guisats que se'ns passen de sal.
La sal es pot convertir en l'element que destrossa per complet el sabor d'un molt bon plat
El truc de la patata que pot salvar la teva recepta
I és que el consell és tan simple com efectiu. Si un brou o un guisat t'ha quedat salat, afegeix una patata pelada i tallada a trossos grans. A partir d'aquí, només cal deixar-la coure dins del brou durant uns 15 o 20 minuts. Durant aquest temps, la patata actua sobre el líquid i ajuda a suavitzar l'excés de sal. Una vegada ha complert la seva funció, es retira de l'olla i es rebutja.
La realitat és que aquest truc funciona especialment bé en sopes, fons i guisats on el líquid té protagonisme. D'aquesta manera, s'aconsegueix equilibrar el sabor sense necessitat d'afegir més aigua, cosa que podria diluir massa el conjunt i arruïnar la recepta en treure-li el sabor d'un bon brou concentrat i reduït. A més, és una solució ràpida i accessible, ja que la patata és un ingredient habitual en qualsevol cuina i amb un preu tan baix que no fa mal fer-la servir per salvar tot un guisat.
Les raons per les quals aquest truc funciona
Tot i que sempre s'ha dit que la patata “absorbeix la sal”, l'explicació és una mica més matisada. No actua com un imant que elimina el sodi del brou. El que fa és absorbir part del líquid que ja està salat. És a dir, redueix la concentració total de sal en retirar una part d'aquest brou juntament amb la patata. A això s'hi suma l'efecte del midó, que ajuda a suavitzar el sabor i a equilibrar el conjunt en boca.
I és que aquest punt és clau. No elimina completament la sal, però sí que aconsegueix que el resultat final sigui molt més agradable. Això sí, convé tenir en compte que no és una solució miraculosa. Si el brou està extremadament salat, aquest truc pot quedar-se curt i aquí el problema ja és més gran. En aquests casos, el recomanable és combinar-ho amb altres tècniques, com afegir més líquid sense sal o incorporar ingredients que ajudin a equilibrar el conjunt. Encara que de vegades ja no hi ha res que un pugui fer.
Així doncs, aquest consell demostra una cosa que molts cuiners repeteixen constantment, perquè a la cuina, gairebé tot té solució si s'actua a temps. Abans de llençar un plat, val la pena intentar salvar-lo. I en aquest cas, una simple patata pot marcar la diferència entre un error i un resultat perfectament aprofitable.