Fer pizza quan no tens forn sembla impossible, però només cal una bona paella i una manera diferent de treballar la massa. Aquesta pizza farcida és especialment pràctica per preparar al càmping, en un apartament petit o qualsevol dia que no vulguis encendre el forn. El secret consisteix a estirar molt bé la massa, posar la mozzarella al centre, tancar-la com si fos un paquet i tornar-la a aplanar abans de portar-la al foc. Així, la massa es daura directament sobre la paella mentre el formatge queda completament fos a l’interior.
Una bona pizza farcida no necessita passar molta estona al forn
Una massa que pots deixar preparada el dia abans
Per preparar aproximadament un quilo de massa necessites 600 grams de farina panificable, 400 grams d’aigua, 6 grams de llevat fresc o 2 grams de llevat sec, 12 grams de sal i 12 grams d’oli d’oliva. Barreja primer la farina amb l’aigua i el llevat i, quan la massa comenci a agafar estructura, incorpora la sal i finalment l’oli. Pasta fins que quedi homogènia, elàstica i prou llisa.
La millor opció és deixar-la fermentar lentament a la nevera fins a l’endemà. Aquesta fermentació en fred no només facilita l’organització si marxem de càmping, sinó que també ajuda a desenvolupar sabor i fa que la massa sigui més agradable de treballar. A l’endemà, divideix-la en boles d’uns 350 grams i deixa-les temperar una estona abans d’estirar-les.
Amb un corró, estira una bola fins a obtenir un disc força prim. Col·loca una quantitat generosa de mozzarella al centre, però deixa les vores lliures. Porta els extrems de la massa cap al mig com si tanquessis un paquet. Es formarà una mena de nus a la part superior: talla l’excés de massa perquè aquesta zona no quedi massa gruixuda. Gira la peça i torna-la a estirar amb molta suavitat fins a recuperar una forma semblant a una pizza.
La paella ha d’estar calenta, però sense cremar la massa
Escalfa una paella ampla a foc mitjà i afegeix-hi només una petita quantitat d’oli. Col·loca-hi la pizza i deixa que la primera cara es dauri lentament. No convé posar el foc al màxim, perquè la superfície es cremaria abans que la calor arribés al formatge de l’interior. Quan la base estigui ben torrada, gira-la amb cura i cuina l’altra banda.
La gràcia d’aquesta tècnica és que la mozzarella queda atrapada entre dues capes fines de massa. La calor de la paella va entrant progressivament fins al centre i fon el formatge mentre l’exterior queda cruixent. Si la peça és especialment gruixuda, pots tapar la paella durant uns minuts perquè la calor circuli millor i el centre arribi a temperatura sense haver de cremar les bases.
L’acabat és gairebé tan important com el farcit. Fon una mica de mantega i barreja-la amb all ben picat, julivert fresc i un pessic de sal. Just quan retiris la pizza del foc, pinta tota la superfície amb aquesta barreja. Quedarà brillant, aromàtica i amb un gust molt semblant al d’un pa d’all acabat de fer. No necessites forn, safates ni cap equipament especial: massa, mozzarella, una paella i foc. Una solució especialment bona per convertir un sopar de càmping en una pizza farcida acabada de fer.