Les patates fregides preparades en fregidora d'aire s'han convertit en una de les receptes més populars en moltes cuines domèstiques. Aquest aparell permet obtenir una textura cruixent amb molt menys oli que el fregit tradicional. No obstant això, aconseguir un bon resultat no sempre és tan senzill com sembla. En un vídeo publicat en xarxes socials, el cuiner conegut com @charlito_cooks va explicar que el secret principal no està en l'aparell, sinó en la patata que es tria. Segons explica el xef, el primer pas fonamental és seleccionar la varietat adequada de patata. No totes funcionen igual quan es cuinen en fregidora d'aire. Les més recomanables són les que tenen un contingut alt en midó, ja que aquest component ajuda a crear una textura cruixent per fora i tendra per dins.
Per fer unes patates fregides en air fryer, el més important és el tipus de patata
Entre les varietats més utilitzades per fregir es troba la patata agra, molt habitual a Espanya precisament pel seu bon comportament en fregits. A més d'aquesta varietat concreta, també funcionen bé les patates que es comercialitzen com a “patates per fregir”, ja que solen tenir característiques similars: més midó i menys aigua que altres varietats pensades per coure o guisar.
El segon pas que esmenta el cuiner és la cocció prèvia en aigua. Abans de portar les patates a la fregidora d'aire, recomana bullir-les durant uns 6 o 8 minuts des que l'aigua comença a bullir. A aquesta aigua se li afegeix una cullerada de bicarbonat, un truc que ajuda a modificar lleugerament la superfície de la patata i facilita que l'exterior es torni més cruixent durant la cocció posterior.
Després d'aquest breu bullit, les patates es poden deixar refredar completament. Aquest pas és opcional, però molts cuiners coincideixen que deixar reposar la patata ajuda que el midó es reorganitzi, cosa que millora la textura final quan es cuinen després.
No totes funcionen igual quan es cuinen en fregidora d'aire
Un cop preparades, arriba el moment d'usar la fregidora d'aire. El procés es divideix en dues fases de cocció. La primera consisteix en un assecat o deshidratat a uns 170 graus durant aproximadament 20 minuts. En aquesta etapa les patates comencen a perdre humitat i les vores comencen a tornar-se lleugerament cruixents.
@charlito_cooks Patates en air fryer. Claus: 1r: Varietat de la patata: preferiblement patates amb una relació alta de midó com per exemple la patata agra o alguna varietat de les que es comercialitzen com "de fregir" 2n: Cocció prèvia en aigua amb una cullerada de bicarbonat. Uns 6-8 minuts des que arrenca a bullir 3r: Opcional: deixar refredar les patates completament 4t: Deshidratat a uns 170ºC: uns 20 minuts fins que les vores comencin a estar cruixents 5è: Daurat final a màxima temperatura buscant un bon caramel·litzat i cruixent exterior
♬ so original - Charlito Cooks
La segona fase és la que aporta l'acabat final. El xef recomana pujar la temperatura al màxim per aconseguir un bon daurat i caramel·litzat exterior. En aquest punt es produeix la reacció que dona color i sabor a les patates, creant aquesta textura cruixent tan buscada.
Aquest mètode demostra que, fins i tot amb una fregidora d'aire, la tècnica continua sent clau. Triar una patata rica en midó, fer una cocció prèvia breu i aplicar un doble procés de cuinat són passos que poden transformar completament el resultat.