Las patatas fritas preparadas en freidora de aire se han convertido en una de las recetas más populares en muchas cocinas domésticas. Este aparato permite obtener una textura crujiente con mucho menos aceite que la fritura tradicional. Sin embargo, conseguir un buen resultado no siempre es tan sencillo como parece. En un vídeo publicado en redes sociales, el cocinero conocido como @charlito_cooks explicó que el secreto principal no está en el aparato, sino en la patata que se elige. Según explica el chef, el primer paso fundamental es seleccionar la variedad adecuada de patata. No todas funcionan igual cuando se cocinan en freidora de aire. Las más recomendables son las que tienen un contenido alto en almidón, ya que este componente ayuda a crear una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Para hacer unas patatas fritas en air fryer, lo más importante es el tipo de patata
Entre las variedades más utilizadas para freír se encuentra la patata agria, muy habitual en España precisamente por su buen comportamiento en frituras. Además de esta variedad concreta, también funcionan bien las patatas que se comercializan como “patatas para freír”, ya que suelen tener características similares: más almidón y menos agua que otras variedades pensadas para cocer o guisar.
El segundo paso que menciona el cocinero es la cocción previa en agua. Antes de llevar las patatas a la freidora de aire, recomienda hervirlas durante unos 6 u 8 minutos desde que el agua empieza a hervir. A esa agua se le añade una cucharada de bicarbonato, un truco que ayuda a modificar ligeramente la superficie de la patata y facilita que el exterior se vuelva más crujiente durante la cocción posterior.
Después de este breve hervido, las patatas pueden dejarse enfriar completamente. Este paso es opcional, pero muchos cocineros coinciden en que dejar reposar la patata ayuda a que el almidón se reorganice, algo que mejora la textura final cuando se cocinan después.
No todas funcionan igual cuando se cocinan en freidora de aire
Una vez preparadas, llega el momento de usar la freidora de aire. El proceso se divide en dos fases de cocción. La primera consiste en un secado o deshidratado a unos 170 grados durante aproximadamente 20 minutos. En esta etapa las patatas empiezan a perder humedad y los bordes comienzan a volverse ligeramente crujientes.
@charlito_cooks Patatas en air fryer. Claves: 1º: Variedad de la patata: preferiblemente patatas con una relación alta de almidón como por ejemplo la patata agria o alguna variedad de las que se comercializan como "de freír" 2º: Coccíon previa en agua con una cucharada de bicarbonato. Unos 6-8 minutos desde que rompe a hervir 3º: Opcional: dejar enfriar las patatas por completo 4º: Deshidratado a unos 170ºC: unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a estar crujientes 5º: Dorado final a máxima temperatura buscando un buen caramelizado y crujiente exterior
♬ sonido original - Charlito Cooks
La segunda fase es la que aporta el acabado final. El chef recomienda subir la temperatura al máximo para lograr un buen dorado y caramelizado exterior. En este punto se produce la reacción que da color y sabor a las patatas, creando esa textura crujiente tan buscada.
Este método demuestra que, incluso con una freidora de aire, la técnica sigue siendo clave. Elegir una patata rica en almidón, realizar una cocción previa breve y aplicar un doble proceso de cocinado son pasos que pueden transformar completamente el resultado.