El cafè amb gel és una de les begudes més habituals de l’estiu, però també una de les més fàcils d’espatllar. Quan el cafè calent es tira directament sobre un got ple de glaçons, aquests es fonen ràpidament i l’aigua dilueix l’aroma, el cos i la intensitat de la beguda. Per evitar-ho, molts baristes recomanen un truc molt senzill: preparar glaçons de cafè i utilitzar-los en lloc dels glaçons d’aigua. D’aquesta manera, encara que es desfacin, no rebaixen el sabor, sinó que el mantenen o fins i tot el reforcen.
Un truc molt senzill per fer un cafè amb gel ple de sabor
Els glaçons de cafè mantenen la intensitat fins al final
Per preparar-los, només cal fer una mica més de cafè del que es consumirà, deixar-lo refredar completament i repartir-lo en una glaçonera. Un cop congelat, es pot guardar dins d’una bossa hermètica perquè no absorbeixi olors del congelador. És important que el cafè entri fred a la glaçonera: posar-hi líquid calent pot generar condensació, afavorir cristalls grans i alterar la textura obtinguda.
Quan es vulgui preparar la beguda, s’omple el got amb dos o tres glaçons de cafè i s’hi aboca l’espresso o el cafè filtrat. Com que el fred ja és intens, la beguda baixa de temperatura ràpidament sense necessitat d’afegir-hi una quantitat excessiva de gel. També es pot completar amb llet, beguda vegetal o una mica de crema, segons el gust.
Una altra opció és congelar cafè amb llet, tot i que en aquest cas convé consumir els glaçons en pocs dies i mantenir-los ben protegits. Els de cafè sol són més versàtils i duren millor. A més, permeten aprofitar el cafè que ha sobrat, sempre que no hagi estat moltes hores a temperatura ambient ni hagi perdut completament l’aroma.
Refredar el cafè abans també evita que el gel es desfaci massa ràpid
Si no hi ha glaçons de cafè preparats, els baristes recomanen no abocar el cafè acabat de sortir de la màquina directament sobre el gel. Es pot deixar reposar uns minuts, passar-lo a una gerra metàl·lica freda o remenar-lo amb un sol glaçó i retirar-lo abans de servir. L’objectiu és reduir la temperatura inicial perquè la resta del gel no es converteixi immediatament en aigua.
També importa la proporció. Un espresso curt i concentrat resisteix millor la dilució que un cafè llarg. Si es prepara amb cafetera italiana o filtre, convé fer-lo una mica més intens del normal. El got ha d’estar fred i els glaçons han de ser grans, perquè es fonen més lentament que els petits o trencats. La realitat és que el cafè amb gel no queda aigualit només per culpa del temps, sinó per una mala combinació de temperatura i proporcions. Els glaçons de cafè resolen el problema d’una manera simple i pràctica. Quan es desfan, la beguda manté el gust, el cos i l’aroma, i cada glop conserva la mateixa intensitat que el primer.