Hi ha receptes que semblen pensades per saltar-se qualsevol dieta, però que poden preparar-se d’una manera molt més lleugera del que suggereix el seu aspecte. Aquests rotllets de pa de motlle amb formatge queden daurats, cruixents i amb un interior cremós, però no necessiten fregir-se ni quedar submergits en oli. La fregidora d’aire permet aconseguir una textura molt semblant a la dels aperitius fregits utilitzant només una lleugera polvorització d’oli. A més, el farciment es pot adaptar fàcilment amb pernil cuit, gall dindi, verdures o formatges menys grassos, de manera que el resultat pot convertir-se en un sopar ràpid o un entrant equilibrat sense renunciar a l’efecte irresistible del formatge fos.
Amb la fregidora d'aire un plat que sembla massa calòric, es pot fer una recepta sana
El secret és aplanar bé el pa i no carregar el farciment
Per preparar-ne unes set unitats calen set llesques de pa de motlle, preferiblement sense crosta, uns 120 grams de formatge que fongui bé, 70 grams de pernil cuit o gall dindi, dos ous, una cullerada de llet i uns 60 grams de pa ratllat. Per obtenir una versió més completa es pot utilitzar pa integral, formatge baix en greix i un farciment amb espinacs, carbassó cuinat o bolets.
El primer pas consisteix a passar un corró per sobre de cada llesca fins que quedi fina i compacta. Això facilita que el pa es pugui enrotllar sense trencar-se i evita que el rotllet quedi massa gruixut. A continuació, s’hi col·loca una quantitat moderada de formatge i pernil, deixant els marges lliures. Si el farciment arriba fins als extrems, el formatge es pot escapar durant la cocció. Cada llesca s’ha d’enrotllar amb fermesa i pressionar lleugerament la unió. Després es passa primer per l’ou batut amb la llet i, tot seguit, pel pa ratllat. No cal crear una capa excessivament gruixuda: un recobriment uniforme és suficient per formar una superfície cruixent.
La fregidora d’aire evita haver d’afegir gairebé oli
Abans de cuinar els rotllets, convé preescalfar la fregidora d’aire a 200 graus durant uns tres minuts. Aquest cop de calor inicial ajuda a fixar el recobriment i redueix el risc que el formatge surti abans que el pa quedi daurat. Els rotllets s’han de col·locar separats, sense amuntegar-los, perquè l’aire calent pugui circular per tots els costats.
Una polvorització molt lleugera d’oli d’oliva permet que el pa ratllat agafi un color més uniforme, però no és necessari afegir-ne gaire més. Es couen durant sis o vuit minuts a 200 graus i, cap a la meitat del temps, se’ls dona la volta. Si es preparen congelats, només caldrà allargar la cocció un parell de minuts.
El resultat millora si se serveixen immediatament, quan l’exterior encara és cruixent i el formatge es manté fos. També es poden acompanyar amb una amanida, tomàquet amanit o verdures per completar el plat sense afegir salses pesants. Així doncs, aquests rotllets poden semblar una bomba de calories, però la tècnica i els ingredients marquen la diferència. Preparats a la fregidora d’aire, amb poc oli i un farciment moderat, permeten gaudir d’un mos cruixent i cremós molt més lleuger que la versió fregida tradicional.