Quan arriba la calor, el gelat es converteix en una de les temptacions més difícils d’evitar. El problema és que molts gelats comercials venen carregats de sucre, greixos de poca qualitat i ingredients que fan que, més que unes postres fresques, acabin sent una bomba calòrica. Per això la proposta d’Alberto Ugarte, nutricionista, és tan interessant: un gelat cremós, casolà i molt fàcil de preparar amb mango congelat, nata per muntar, iogurt grec i, si es vol, una mica d’edulcorant. Una recepta ràpida que ell mateix presenta amb una frase molt clara: “No compraràs més gelat aquest estiu”.
Un gelat sa i deliciós és possible i es pot fer a casa
El mango congelat és la clau de la textura
La base d’aquest gelat és el mango congelat. Aquest detall és important perquè permet aconseguir una textura cremosa sense necessitat de geladora ni de passar hores remenant la barreja al congelador. Quan la fruita ja està congelada, només cal triturar-la amb la resta d’ingredients perquè el resultat sigui dens, fred i molt agradable. El mango funciona especialment bé perquè és una fruita dolça, aromàtica i amb una polpa que, un cop triturada, queda molt sedosa. Aporta gust tropical i color, però també ajuda a donar cos al gelat. A més, si la fruita està ben madura abans de congelar-la, gairebé no cal afegir cap edulcorant.
La recepta és molt senzilla. Es posa el mango congelat en una batedora potent o processador d’aliments, s’hi afegeixen uns 200 mil·lilitres de nata per muntar, un iogurt grec i, si es vol un punt més dolç, una mica d’edulcorant. Després només cal triturar fins que tot quedi ben integrat i amb una textura cremosa. El resultat no és un sorbet lleuger i cristal·litzat, sinó un gelat amb més cos gràcies a la nata i al iogurt grec. Aquesta combinació dona cremositat, suavitat i un punt làctic que equilibra molt bé la dolçor del mango.
Es pot adaptar amb altres fruites
Un dels grans avantatges d’aquesta recepta és que no cal limitar-se al mango. La mateixa idea es pot aplicar amb altres fruites congelades. Préssec, maduixa, plàtan, fruits vermells o pinya poden funcionar molt bé si es vol canviar el sabor. La clau és mantenir la fruita congelada i combinar-la amb una part cremosa que ajudi a donar textura.
Si es busca una versió més lleugera, es pot ajustar la quantitat de nata o reforçar el iogurt grec. Si es vol un resultat més semblant a un gelat tradicional, la nata ajuda a aconseguir aquesta sensació més untuosa. També es pot afegir vainilla, ratlladura de llima o unes fulles de menta per donar-hi un toc més fresc. El més important és servir-lo al moment si es vol una textura cremosa. Si es guarda al congelador, convé treure’l uns minuts abans de menjar perquè recuperi una mica de suavitat.
Així doncs, el gelat d’Alberto Ugarte és una solució perfecta per a l’estiu. És ràpid, refrescant, porta fruita i es pot adaptar al gust de cadascú. Amb mango congelat, iogurt grec i nata, tens unes postres casolanes que fan molt fàcil oblidar els gelats del supermercat.