Preparar ghee a casa pot semblar una cosa reservada a cuines professionals, però Jordi Cruz demostra que és tot el contrari. En un vídeo publicat al seu perfil d'Instagram, el xef explica com fer ghee de manera senzilla, ràpida i molt precisa, utilitzant únicament mantega i un microones. Segons detalla, el ghee és un greix que s'extreu normalment de la mantega de vaca, encara que pot elaborar-se a partir d'altres i destaca per ser molt saludable i extremadament estable a la calor. De fet, un dels seus grans atractius és el seu punt de fum molt alt, ja que no es degrada ni es crema fins a assolir entre 230 i 240 graus. Aquesta característica el converteix en un ingredient ideal per cuinar sense por d'espatllar el sabor ni les propietats.
El mètode senzill de Jordi Cruz
Durant el vídeo, el xef explica el procés pas a pas, apostant per un mètode pràctic pensat per al dia a dia. El primer gest és omplir un pot de vidre amb mantega sense sal fins a vessar i portar-lo al microones. El xef insisteix a treballar amb cops curts d'un minut: escalfar, parar, tornar a escalfar i aturar-se de nou. L'objectiu no és bullir la mantega, sinó fondre-la suaument fins que estigui calenta, però controlada. Un cop desfeta, es tanca el pot i es col·loca a la nevera cap per avall. Després del repòs, en obrir-lo se separa clarament el sèrum blanc, quedant el que ja seria mantega clarificada, un primer pas essencial abans d'arribar al ghee. Un procés fàcil que garanteix un greix net i ben definit
Però Jordi Cruz aclareix que el ghee va un pas més enllà. A partir d'aquesta mantega clarificada, es busca pujar-la una mica més de temperatura perquè desenvolupi aquest característic punt torrat, gairebé a fruit sec, que recorda a la nou. És en aquest moment quan el ghee assoleix la seva forma perfecta per cuinar, aportant aroma i profunditat a qualsevol plat. El xef subratlla que aquest greix no només és estable, sinó també molt versàtil, ideal tant per saltejar com per elaboracions més delicades. Així, el ghee es converteix en un ingredient clau dins d'una cuina precisa i ben pensada.
Un greix que no es crema i aporta un sabor únic
Un cop assolit aquest punt, només queda colar el ghee per eliminar possibles impureses i guardar-lo en un flascó net. Si està ben filtrat, no necessita refrigeració, cosa que el fa encara més pràctic. Al vídeo d'Instagram, Jordi Cruz transmet que no es tracta de complicar la cuina, sinó d'entendre bé el producte i treure-li partit. Amb aquest mètode casolà, ràpid i controlat, el xef demostra que el ghee ben elaborat està a l'abast de qualsevol que vulgui cuinar millor sense afegir dificultat a la seva rutina.