Les tortillas de farina són una d’aquelles elaboracions que solem comprar envasades perquè semblen complicades de preparar, però a casa necessiten molt pocs ingredients i una mica de pràctica. Farina, aigua, sal, greix i una mica d’impulsor són suficients per aconseguir unes tortillas flexibles, tendres i ideals per preparar tacos, burritos, quesadillas o simplement per acompanyar qualsevol plat. A més, permeten controlar la textura i el gust: amb oli queden especialment suaus, mentre que amb llard de porc desenvolupen un sabor més intens i tradicional.
Unes bones tortillas són la clau per menjar bé un plat mexicà
La massa només necessita cinc ingredients
Per preparar-ne una bona tanda necessites dues tasses i mitja de farina de blat, entre una cinquena part i un quart de tassa d’oli o llard de porc, una culleradeta de sal, una culleradeta de llevat químic i entre tres quarts i una tassa d’aigua calenta. La quantitat exacta d’aigua dependrà de la farina, per això és millor incorporar-la progressivament i parar quan la massa sigui flexible i deixi d’enganxar-se massa a les mans.
Primer barreja la farina, la sal i el llevat. Afegeix després l’oli o el llard i treballa-ho amb els dits fins que la farina tingui una textura semblant a unes molles fines. Incorpora l’aigua calenta a poc a poc mentre pastes. No ha de quedar una massa dura: interessa que sigui suau i lleugerament humida, perquè després les tortillas no resultin seques.
Quan la massa estigui homogènia, pasta-la durant uns minuts fins que sigui llisa i elàstica. Divideix-la en boles petites, aproximadament de la mida d’una nou gran, tapa-les amb un drap i deixa-les reposar uns 20 o 30 minuts. Aquest descans és important perquè el gluten es relaxi i després sigui molt més fàcil estirar cada peça sense que s’encongeixi constantment.
Paella molt calenta i només uns segons
Enfarina lleugerament la superfície i estira cada bola amb un corró fins a aconseguir una tortilla molt fina. No cal que siguin perfectament rodones: amb la pràctica aniran sortint més uniformes. Escalfa una paella sense oli a foc mitjà-alt i cuina cada tortilla aproximadament entre 30 i 45 segons per costat.
Quan apareguin petites bombolles i algunes taques daurades, gira-la. No convé cuinar-la massa perquè s’assecaria i després es trencaria en plegar-la. A mesura que les vagis fent, apila-les sota un drap net. La mateixa escalfor i el vapor que conserven entre elles farà que es mantinguin tendres i flexibles.
L’oli d’oliva suau és una opció molt pràctica i dona una textura especialment tova, mentre que el llard de porc aporta un gust més intens que combina molt bé amb farcits salats. També pots preparar-ne més quantitat i conservar-les uns dies ben tapades a la nevera. Per recuperar-ne la textura, només cal passar-les uns segons per una paella calenta. Amb cinc ingredients, una paella i una mica de pràctica, les tortillas industrials deixen de ser imprescindibles.