Nandu Jubany ha convertit Formentera en molt més que una destinació de vacances. El xef català va arribar a l'illa fa al voltant de vint anys i va acabar construint-hi una part important de la seva estructura empresarial. El que va començar com una estada d'estiu va acabar derivant en una relació personal i professional que avui inclou un habitatge i quatre restaurants repartits per l'illa.
En una entrevista amb Tapas Magazine, Jubany explicava per què Formentera l'atreia més que Eivissa i ho resumia de manera molt directa: "Per això tinc una casa i quatre negocis allà". Una frase que retrata fins a quin punt el cuiner ha apostat per un territori on inicialment només buscava passar els estius amb la seva família.
De unes vacances a quatre restaurants
L'origen d'aquesta relació va ser gairebé accidental. Jubany va explicar recentment a Forbes que va arribar per primera vegada gràcies al xef Carles Abellán, que tenia una casa llogada a l'illa. Després d'aquell estiu va començar a tornar cada any i va acabar participant en l'obertura de Can Carlitos, el primer dels seus projectes gastronòmics a Formentera.
A partir d'aquí van anar arribant noves oportunitats. Actualment el seu grup gestiona Can Carlitos, Es Còdol Foradat, Pecador Formentera i Aigua Aire. Jubany assegura que entre els quatre establiments treballen unes 130 persones durant la temporada, una dimensió que ha obligat a professionalitzar una operació que va començar d'una manera molt més informal.
Una aposta empresarial amb una logística complicada
Gestionar quatre restaurants estacionals en una illa petita no resulta barat ni senzill. El mateix xef reconeix que el producte és més car que a la península i que un dels grans problemes consisteix a trobar allotjament per als treballadors. Per solucionar-ho, la seva empresa lloga diferents habitatges i habitacions on instal·la el personal durant els mesos d'activitat.
L'aposta per Formentera forma part d'una estructura empresarial molt més gran. Jubany ha explicat que es considera "més empresari que cuiner" i que el seu creixement s'ha recolzat en restaurants, esdeveniments, assessories i altres projectes gastronòmics. També ha desenvolupat negocis a Catalunya, Andorra, Baqueira i altres destinacions.
El que crida l'atenció és que, després de tants projectes, Formentera continua ocupant un lloc especialment personal. Allà no només va obrir restaurants: també va comprar un habitatge i va convertir l'illa en un dels seus centres d'activitat durant l'estiu. La seva frase ho resumeix sense gaires voltes. Jubany va arribar buscant descans i va acabar trobant una oportunitat empresarial que avui mou quatre restaurants, desenes de treballadors i una part important del seu negoci gastronòmic.