Quan encetem una ampolla de vi, és habitual fixar-nos en l'etiqueta, el tap o fins i tot el color del vidre. Però hi ha un detall que gairebé sempre passa desapercebut: el fons enfonsat cap a l'interior. Aquesta característica, present en la majoria d'ampolles de vi des de fa segles, no és una qüestió estètica ni una simple tradició. Té un origen que es remunta al segle XVIII i respon a diverses raons pràctiques relacionades amb la fabricació, la resistència i la manera de servir aquesta beguda.
Un disseny que es remunta al segle XVIII
El fons còncau de les ampolles de vi, conegut popularment com a picada, va començar a utilitzar-se durant el segle XVIII, quan el vidre es va consolidar com un dels materials habituals per conservar aquesta beguda. En aquella època, les ampolles es fabricaven artesanalment mitjançant bufadors de vidre. Aquests professionals tenien dificultats per aconseguir bases completament planes i regulars. Per solucionar aquest problema i evitar que els recipients es balancegessin, van començar a enfonsar-ne la part inferior.
D'aquesta manera, les ampolles aconseguien una millor estabilitat i podien mantenir-se dretes amb més facilitat. Amb el pas del temps, es va descobrir que aquesta forma també aportava altres beneficis. La base més gruixuda i reforçada feia que les ampolles fossin més resistents als cops i reduïa el risc que es trenquessin durant el transport o l'emmagatzematge.
Per què és important en el cava i el xampany?
La picada té una funció especialment rellevant en les ampolles de begudes escumoses, com el cava o el xampany. A diferència dels vins tranquils, aquests productes contenen una quantitat important de diòxid de carboni, que genera pressió a l'interior del recipient.
El disseny còncau contribueix a distribuir aquesta pressió i reforça l'estructura de l'ampolla. Això permet suportar millor la pressió interna i redueix el risc de trencament del vidre. Més enllà de la resistència, aquesta característica també té avantatges a l'hora de consumir el vi. En alguns vins negres envellits, especialment els de llarga criança, poden aparèixer sediments naturals amb el pas del temps. El fons enfonsat facilita que aquests pòsits quedin concentrats a la zona inferior de l'ampolla i ajuda a evitar que arribin a la copa quan se serveix el vi, sempre que es faci amb cura.
Un sense fi de beneficis i motius
Finalment, la picada també facilita el servei. Els professionals de la restauració sovint utilitzen aquest buit per col·locar-hi el polze i subjectar l'ampolla amb més estabilitat i precisió mentre omplen les copes. Així, allò que inicialment va sorgir com una solució als problemes de fabricació del vidre s'ha convertit en un element característic de les ampolles de vi que continua tenint utilitat avui dia.