El sector de l'aqüicultura i el cultiu d'ostres ha posat en valor la diversitat del medi aquàtic i la dimensió de l'aigua com a recurs estratègic per a una indústria que guanya terreny en el mercat urbà.

Coincidint amb el Dia Mundial de l'Aigua, que es va celebrar aquest diumenge, el sector de la denominada economia blava va voler posar el focus en l'aigua com a recurs vital per al sosteniment de l'activitat econòmica vinculada als productes estretament lligats al medi aquàtic, com les ostres, el recorregut de les quals fins al consumidor urbà depèn d'una cadena exigent que combina producció, depuració, distribució i servei.

Segons dades del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), només el 2024 les captures d'ostres per vaixells espanyols destinades al consum humà van assolir 42 tones, amb un valor superior a 258.000 euros.

En paral·lel, segons el sector, la demanda urbana d'ostres està evolucionant. El producte es mou des del marc de la “celebració” cap a experiències més freqüents quan es presenta en un llenguatge comprensible: procedències, estils, matisos i diferències de sabor segons l'origen. Aquest pas de “provar” a entendre realment el que se tria està ampliant la base de consumidors i consolidant una cultura de producte més informada, indiquen.

En aquest context, empreses com Ostras Pedrín, que s'articula com a franquícia, ha construït la seva proposta sobre l'especialització i l'origen com a eix de l'experiència, treballant directament amb vivers en diferents punts d'Espanya i França que li permeten controlar el cicle complet, des de la cria fins al transport i el servei.

Aquesta traçabilitat, infreqüent en la restauració especialitzada segons destaquen, es tradueix en consistència del producte fins i tot en replicar el concepte en diferents ubicacions i acostant al consumidor les diferències de procedència, estils i matisos d'aquest producte.

A Madrid, Ostres Daniel Sorlut s'ha consolidat al Mercat de San Miguel amb un format on la degustació s'integra en "una experiència ràpida, oberta i d'alt flux". "El públic prova, compara i reconeix el producte en un entorn icònic" cosa que serveix per "normalitzar el consum i visibilitzar l'ostra davant d'audiències diverses".

A València, De Claire Oyster Bar "consolida un enfoc d'ostreria de barra que combina servei àgil amb context didàctic sobre procedències i perfils de sabor". La seva proposta va en línia amb la tendència de desplaçar el consum d'ostres de les ocasions especials cap a un consum més freqüent.

En aquest sentit, el sector aposta per la connexió entre el medi aquàtic i la cadena de valor de la indústria alhora que s'afavoreix un consum urbà cada vegada més informat.

© SERVIMEDIA. Aquest contingut pertany a Servimedia. La seva difusió està permesa únicament als clients d'aquesta agència de notícies, sempre que es mencioni Servimedia com a font o autor. Tots els drets estan reservats. Està prohibida la seva distribució o comunicació pública per part de tercers, independentment del mitjà o format utilitzat.