Cada vegada més cuiners i especialistes en salut estan posant el focus en un estri molt habitual a les cuines: els motlles i safates amb recobriment de tefló. Tot i que durant anys han estat molt populars per la seva capacitat antiadherent, alguns experts adverteixen que poden convertir-se en un risc si estan desgastats o ratllats.
La preocupació no es refereix tant als estris nous, com a aquells que ja presenten signes de deteriorament. Quan el recobriment antiadherent comença a danyar-se, pot desprendre petites partícules que acaben barrejant-se amb els aliments.
El problema apareix quan el recobriment es deteriora
El tefló pertany a una família de compostos coneguts com a PFAS, substàncies utilitzades per la seva capacitat per repel·lir greix i aigua. En condicions normals d'ús, els estris amb aquest material es consideren segurs. El problema sorgeix quan la superfície és ratllada, esquerdada o comença a desprendre's. En aquell moment, el material pot alliberar petites partícules que acaben en el menjar o en l'ambient de la cuina.
@carnesyfuegoss 🚨 Ningú parla d'això: els motlles de tefló poden ser TÒXICS 🚨. En aquest vídeo parlem d'una cosa de la qual gairebé ningú parla en rebosteria: els motlles antiadherents de tefló 👀 Es parla molt de les paelles… però què passa amb els motlles on enfornem pastissos de formatge, bescuits i rebosteria durant hores? T'ensenyo la diferència entre un motlle nou i un amb el tefló desgastat, i per què quan l'antiadherent es deteriora pot transferir-se als aliments. A més, t'explico com folrar correctament un motlle amb paper de forn per aconseguir un acabat professional de confiteria: ✔️ Sense arrugues ✔️ Sense marques al pastís ✔️ Amb laterals perfectes ✔️ Resultat net i uniforme Petits detalls que marquen la diferència entre un pastís casolà… i un pastís de pastisseria 🔥 Si fas pastissos de formatge o rebosteria a casa, aquest vídeo t'interessa molt. 👉 Subscriu-te al canal per a més consells de rebosteria professional 👍 Dóna-li m'agrada si t'ha ajudat 💬 Explica'm en comentaris quins motlles fas servir. RepRebosteriarPastísDeFormatgefTeflólMotllesAntiadherentsp#RebosteriaProfessional
♬ so original - carnesyfuegoss
A més, alguns estudis han assenyalat que a temperatures molt altes els recobriments antiadherents poden degradar-se i alliberar compostos potencialment nocius. Per això molts xefs i especialistes recomanen revisar amb freqüència l'estat de paelles, motlles de rebosteria i safates de forn.
Quan convé substituir-los i quines alternatives existeixen
Els experts coincideixen en una recomanació clara: si el motlle presenta rascades, zones pelades o pèrdua del recobriment, el millor és reemplaçar-lo. El problema no rau en l'ús ocasional d'estris antiadherents, sinó en utilitzar-los durant anys quan ja estan visiblement deteriorats. En els últims anys també han guanyat popularitat altres alternatives considerades més duradores, com els motlles d'acer inoxidable, ferro, vidre o ceràmica, que no necessiten recobriments químics per evitar que els aliments s'enganxin.
A més de ser més resistents, aquests materials solen suportar millor les altes temperatures del forn. Per aquest motiu, molts professionals de la cuina estan revisant els seus estris i recomanen als consumidors fer el mateix. Un gest senzill com és el de mirar l'estat dels motlles que usem diàriament pot evitar problemes i millorar la seguretat a la cuina evitant usar estris deteriorats i insalubres.