Una de les 'I' d'I+D+I és d'ibèric. El primer campus del pernil del món és a Espanya, concretament a Segòvia (Castella i Lleó). El Campus del Jamón de Monte Nevado és un centre de formació i recerca dedicat a l'àmbit del pernil. Compta amb més de 1.200 metres quadrats d'instal·lacions i 35 places per a professionals i estudiants. Es defineix com "un innovador projecte multidisciplinari perquè els professionals del sector puguin ampliar els seus coneixements". Entre les seves "singulars" infraestructures s'inclouen un laboratori sensorial, una bodega natural, una sala de formació de tall, un espai de showcooking, aules per a formacions específiques i un saló d'actes.
Es tracta d'un espai "polivalent", obert al coneixement i a la participació "dels millors xefs", així com a la investigació professional. Hi tenen lloc tots els aspectes relacionats amb el pernil: des de la genètica del porc i la seva alimentació, fins a la degustació o exploracions sensorials, passant pels processos de curació, la termodinàmica de l'assecament, el tall i la normativa del sector. En definitiva, "un fòrum on el saber artesanal, la tecnologia i la recerca sobre el pernil estaran units per primera vegada".