Una de las 'I' de I+D+I es de ibérico. El primer campus del jamón del mundo está en España, concretamente en Segovia (Castilla y León). El Campus del Jamón de Monte Nevado es un centro de formación e investigación dedicado al ámbito del jamón. Cuenta con más de 1.200 metros cuadrados de instalaciones y 35 plazas para profesionales y estudiantes. Se define como "un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos". Entre sus "singulares" infraestructuras se incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de formación de corte, un espacio de showcooking, aulas para formaciones específicas y un salón de actos.
Se trata de un espacio "polivalente", abierto al conocimiento y a la participación "de los mejores chefs", así como a la investigación profesional. Tienen lugar todos los aspectos relacionados con el jamón: desde la genética del cerdo y su alimentación, hasta la degustación o exploraciones sensoriales, pasando por los procesos de curación, la termodinámica del secamiento, el corte y la normativa del sector. En definitiva, "un foro donde el saber artesanal, la tecnología y la investigación sobre el jamón estarán unidos por primera vez".