El primer pas per gaudir de la dolçor sense que siguin necessàries l'addició de sucre ni les postres ensucrades és aportar aquest gust de diferents plats del menú, fins i tot en entrants, sopes, primers i segons, no només a les postres. Per a això, es pot recórrer a la barreja de sabors mitjançant una selecció d'espècies i aliments, així com una preparació concreta dels mateixos. Encara que hi ha edulcorants molt diversos, el sucre (sacarosa) és l'ingredient més utilitzat tant per la indústria alimentària per elaborar productes dolços, com pels consumidors per endolcir els plats. Tanmateix, el seu ús desproporcionat fa que s'alteri el llindar del sabor dolç i que es percebi com a insípid aquest gust natural de les fruites, entre altres aliments.
L'ús desproporcionat del sucre convencional fa que s'alteri el llindar del sabor dolç i que es percebi com a insípid aquest gust natural de les fruites, entre altres aliments
Dolç no significa «sucre» o unes «postres»
El sabor dolç agrada i molt. Però en cuinar és fonamental conèixer les característiques particulars de la composició dels aliments per treure més rendiment als sucres que contenen. Un altre bon recurs culinari és saber utilitzar les espècies que aporten dolçor i potencien el sabor dolç natural de l'aliment, per afegir-les a altres plats diferents de les postres.
-
L'ús d'espècies com la canyella, la nou moscada, el cardamom, l'anís, el clau i la vainilla no té per què ser exclusiu de rebosteria i pastisseria. L'addició de canyella dona un gust deliciós de plats d'arròs, pollastre, carn estofada, llom de porc o de peix com el mer. La nou moscada, a més de ser el condiment per excel·lència de la beixamel, dona un toc exòtic a les amanides.
-
Les hortalisses de soca-rel, com la pastanaga i la xirivia, i les de forma rodona, com la remolatxa i la ceba, són més dolçasses perquè absorbeixen els nutrients de la terra i els assimilen en forma de sucres. Aquest gust s'aprecia més després de la cocció. La seva addició als guisats, tallades a trossos petits i cuinades a foc lent, confereix un agradable gust dolç dels plats.
-
Les fruites dessecades -com les panses, les prunes seques i les orellanes-, ja siguin senceres o triturades, en forma de cremes suaus o en diferents plats (be, conill, arrossos o amanides), confereixen el contrapunt de gust d'unes preparacions per si mateix salades. El seu sabor dolç natural redueix la temptació de necessitar acabar l'àpat amb unes postres dolces, en general, massa ensucrat.
-
Garrofa en lloc de xocolata. Aquest fruit, a diferència del cacau i de la xocolata, és dolç per naturalesa i el seu sabor es nota a les receptes a què s'afegeix. Per la seva apreciable dolçor, la seva escassa aportació de greix i el seu nul contingut en substàncies estimulants, és un perfecte substitut de la xocolata a les receptes que el requereixin.