La cocina vegana es una de las más estigmatizadas en Occidente. Ser vegano o vegetariano es una opción voluntaria que a veces demasiada gente critica. Es evidente que para seguir una dieta determinada (la que sea) hay que hacerlo bien para asegurarse de que es equilibrada y saludable. Pero esto no justifica los prejuicios que a menudo tenemos contra el veganismo. La comida vegana es mucho mejor de lo que pensamos, y hay dos restaurantes en Barcelona que lo demuestran. Porque una cocina no nos gustará hasta que no probemos un buen ejemplo. Si te comes un buen sushi, descubrirás que te gusta la cocina japonesa. De la misma manera que hasta que no pruebes un buen capipota, no descubrirás que te encanta el plato.
Restaurantes que rompen prejuicios
De restricciones alimentarias hay de varios tipos. Están las que no escogemos, como las alergias e intolerancias (a los frutos secos, el marisco, la lactosa, el gluten...) y las voluntarias, como el veganismo. Por definición, el veganismo es un "estilo de vida basado en el respeto por los animales, que excluye totalmente el uso y el consumo de productos y alimentos de origen animal". Es decir, ser vegano implica seguir una dieta que excluye productos como el pescado, la carne, los huevos, la leche y cualquier otro producto de origen animal. Si sumamos todas las restricciones alimentarias que hemos mencionado, parece imposible encontrar un restaurante en el que poder comer tranquilo. Pero nada más lejos de la realidad.
La mayoría de platos se elaboran sin sustitutos vegetales de productos de origen animal, como hamburguesas, salchichas u otras "carnes" vegetales. Son, simplemente, platos de verdura exquisitos
En Barcelona hay un restaurante con una carta apta al 100 % para personas veganas y celíacas. Sin productos de origen animal ni con gluten, en Potstöt (con locales en València, 204, y Pintor Fortuny, 32) demuestran que la cocina vegana puede ser deliciosa. Potstöt, con esa diéresis, parece el nombre de un pueblo sueco o de un alimento noruego. Pero es más sencillo que eso; el nombre hace referencia al hecho de que puedes comer de todo. No hace falta ser vegano para disfrutar de la cocina vegana. Si comes de todo, ¿por qué no disfrutar también de un menú vegano? En Potstöt tienen platos deliciosos. El hummus, untuoso y cremoso, es para comérselo a cucharadas. También tienen croquetas de diferentes tipos (boletus y trufa, espinacas y remolacha) y un puerro confitado que es delicioso. La mayoría de platos se elaboran sin sustitutos vegetales de productos de origen animal, como hamburguesas, salchichas u otras "carnes" vegetales. Son, simplemente, platos de verdura exquisitos.
Un local con platos que sacian, y mucho, cargados de sabor y con salsas contundentes. Comer vegano no significa solo zampar acelgas hervidas
Un estilo más gamberro
Y si en Potstöt encontramos una cocina fina y sabrosa pensada para compartir, en Vrutal (con locales en Diputació, 200, y rambla del Poblenou, 16) encontramos una hamburguesería desacomplejadamente vegana. Un local con platos que sacian, y mucho, cargados de sabor y con salsas contundentes. Comer vegano no significa solo zampar acelgas hervidas. El plato de tomates verdes fritos de Vrutal es una bomba de sabor. También están buenísimos los refrescos caseros, como el fruit boost, un cóctel sin alcohol de frutos rojos, naranja, piña y vainilla.
Como buena hamburguesería, el plato estrella del local son las hamburguesas. Pero evidentemente, sin carne. Hay opciones de todo tipo: de ''pollo'' (tofu crujiente), de ''cerdo deshilachado'' (setas), de frijoles negros o de "carne" vegetal. Incluso tienen un kebab de proteína de soja, servido con pan de pita, pepinillo encurtido, veganesa y salsa picante, un plato muy contundente y riquísimo. De hecho, este julio, Vrutal tiene una colaboración con Bien Kebab que permite probar, en los dos restaurantes, kebab vegetal exclusivo de edición limitada. Este viernes 31 de julio es el último día en que se podrá degustar esta receta. Pero igualmente, la carta de Vrutal tiene mil y una preparaciones exquisitas para la gente vegana, pero también para quien no lo sea. Si disfrutamos de buenos restaurantes japoneses, catalanes, mexicanos o de marisco, ¿por qué no damos una oportunidad a los restaurantes veganos y vegetarianos de calidad que tenemos en Barcelona?