En el año 1936, Josep Ensesa Gubert abrió uno de los restaurantes más emblemáticos de la Costa Brava. Un local que, dos días después de abrir, tuvo que cerrar por culpa de la guerra. Pero lejos de resignarse, la familia Ensesa volvió a abrir La Taverna del Mar el verano de 1939. Un espacio y una familia que ha visto de todo, pero que, a pesar de las dificultades, celebra ahora 90 años de vida en plena forma.
90 años de un paraíso
La Taverna del Mar es toda una institución en la Costa Brava. Ubicada junto al Hostal de La Gavina, del municipio de s'Agaró, el restaurante forma parte del término municipal de Sant Feliu de Guíxols. Una diferencia importante, porque el estado en que se encuentra el mismo paseo desde el cual se accede al restaurante y al hotel es diferente; en el lado de Sant Feliu, la familia se queja de que "la calle está muy descuidada y se tiene que poner remedio. No puede ser que el Ayuntamiento descuide el acceso a un espacio emblemático como este". Y es bien cierto, porque 90 años no se cumplen cada día.
El menú tiene un precio de 98 € sin bebida y es una síntesis perfecta de la cocina del restaurante
Para celebrarlo, la familia Ensesa ha ideado un menú especial que se podrá disfrutar durante todo el año. Júlia, Virgínia, Carina y Josep Ensesa son la tercera generación al frente de un negocio familiar que se mantiene auténtico, sin venderse a grandes cadenas hoteleras y con el espíritu catalán y de calidad que evoca el paisaje. Y el encargado de ejecutar el menú es el joven chef Sergio Artica, que con solo 26 años cocina al milímetro platos deliciosos que combinan tradición y técnicas de vanguardia.
Un menú muy especial
Los menús especiales en restaurantes que celebran el aniversario no son extraños. Hace pocos meses veíamos el de La Taverna del Clínic de Barcelona, por ejemplo. Pero hacer uno para celebrar los 90 años es un hito al alcance de muy pocos. Sobre todo si se hace con el nivel de La Taverna del Mar. El menú tiene un precio de 98 € sin bebida y es una síntesis perfecta de la cocina del restaurante.
Uno de los mejores platos de la comida es, sin duda, el de cocochas al pil-pil
El menú comienza con dos aperitivos refrescantes: una almeja fina con espuma de apio, limón y huevas de trucha y una ostra francesa con tartar de atún rojo. Toda una declaración de intenciones para decir que, más allá de la técnica, la base de una buena comida es la calidad del producto fresco. Seguimos con el pulpo sobre ensaladilla rusa, otro plato refrescante y delicioso, con el pulpo cocido al punto perfecto.
Uno de los mejores platos de la comida es, sin duda, el de cocochas al pil-pil. Cocochas tiernas, pero firmes, cubiertas de un pil-pil extraordinario. Bien ligado, untuoso y muy sabroso. Un plato complicado de hacer que Artica clava a la perfección. El último entrante antes del plato fuerte es una gamba de Palamós cocinada en agua de Sant Pol. Producto de proximidad de primerísimo nivel en su máximo esplendor.
El flan es fácilmente uno de los mejores que he comido nunca. Cremoso, casi líquido por dentro, tiene el sabor fresco de la albahaca y la cremosidad del caramelo
Como principal, otro plato extraordinario. Y es que este menú no tiene ningún plato malo. Suquet marinero de pescado de roca y galeras. Un plato tradicional casi obligatorio en un espacio como La Taverna. Con un pescado delicioso y unas almejas extraordinarias, el principal mérito del plato, a pesar de que parezca fácil, es cocer las patatas así de bien. Siempre nos fijamos en el producto noble, pero si olvidamos la base más básica, el plato no saldrá igual de bien. Y aquí, las patatas, son espectaculares. Jugosas, pero sin deshacerse, e impregnadas de todo el sabor del suquet.
Acabamos con unos postres de lagrimita: flan de albahaca y guixolencs. El flan es fácilmente uno de los mejores que he comido nunca. Cremoso, casi líquido por dentro, tiene el sabor fresco de la albahaca y la cremosidad del caramelo. Acompañado de un yogur de lima y kéfir, es un flan excelente. Rematamos la comida con un guixolenc, una invención del equipo de cocina de La Taverna que consiste en unas orelletes regadas con licor Bonet, un destilado tradicional de la comarca.
La Taverna del Mar es un restaurante de visita obligada. Quien veranee por la zona tiene que ir sí o sí. Pero es que el trato del personal, la ubicación y la excelencia de la comida hacen que La Taverna merezca un viaje expresamente a Sant Feliu de Guíxols para ir a comer.