Hacía una humedad selvática y atropellante a mediados de agosto. En la calle, todo el mundo era un perpetuo manantial de sudor y, a pesar de todo, a mí me apeteció tomar algo caliente. Dicen que al enemigo, cuanto más cerca lo tengas, mejor, y yo decidí bebérmelo: un líquido a alta temperatura en plena ola de calor quizás me convertiría a mí misma en calor abrasador, y así ya no lo tendría que sufrir más. Era un plan sin fisuras. Porque aquello que no te mata te hace más fuerte, y realmente volví a casa con un sentimiento de bienestar que no había tenido en todo aquel verano.
La sopa que tomé es la sopa de wonton de cerdo, gambas y masago (huevos de pescado) que hacen en Crestes Yan, un pequeño establecimiento donde trabaja una pareja de Zhejiang que este próximo noviembre hará 1 año y que dicen que a través de la comida comparten aquello que llevan en el corazón desde pequeños. Este bol de sopa que pido es la media ración, donde por 6 € flotan 5 wontons y también diversas guarniciones: aceite de sésamo, cilantro, cebollino, lonchas de tortilla, camarón seco y un encurtido de la planta de la mostaza. La transparencia del caldo no está reñida con el sabor, de una intensidad óptima que casa bien con toda la gustosidad que contienen las pequeñas crestas, que son todo un ejercicio de origami virtuoso de una pasta muy fina y muy delicada que las manos hábiles de la pareja pliegan y repliegan con maestría.
Nuevamente, estamos ante unas pastas rellenas (también se puede pedir media ración o la ración entera, que contienen 5 o 10 unidades, y van de los 5 € a los 10,50 €) que principalmente contienen felicidad
Pasa exactamente lo mismo con las crestas propiamente dichas, que se pueden pedir al vapor o a la sartén, y también en sopa. Nuevamente, estamos ante unas pastas rellenas (también se puede pedir media ración o la ración entera, que contienen 5 o 10 unidades, y van de los 5 € a los 10,50 €) que principalmente contienen felicidad: así como a cada paso en dirección a Crestes Yan yo chorreaba sudor, de cada mordisco que daba a las crestas salía alegría y goce. Las hacen de diversos rellenos: de ternera y col, de cerdo y cebollino chino, de pollo y col, de cerdo, gambas y masago, de cerdo y alga nori y también de verduras (col, zanahoria y shiitake), que puede acompañarse de sopa vegana.
Estos dos platos corresponden a dos visitas diferentes que hice en el transcurso de pocos días. Pero ambos acompañé la comida del mismo entrante, que me ha gustado tanto que he repetido en casa: una ensalada de pepino. ¡Pero no es cualquier ensalada de pepino! Le ponen salsa de soja, vinagre, picante al gusto, ajo, cilantro, cebollino, cacahuetes y aceite de sésamo, y pienso que me podría comer un tanque entero. Con un aliño similar, otro día pido la oreja de cerdo fría, y aprendo que esta combinación de condimentos es al estilo luwei. Del lado de los entrantes vegetales, también tienen edamame, wakame y ensalada de patata rallada con este aliño, y de la parte cárnica, tienen ternera, lengua de cerdo y muslo de pollo. Y aparte de todo esto, todavía hay fideos, salteados o en sopa, hechos también allí mismo, y seguramente será lo que pruebe en mi tercera visita.
Hacen envíos a domicilio y su carta consta de una sencilla guía rápida que es muy orientativa para pedir, y también de tres combos confeccionados pensando en varios clientes: aquel que hace la primera visita, el otro que quiere probar las especialidades y el grupo que quiere hacer un pedido para compartir.