Visito el restaurante Lasarte***, dentro del Monument Hotel de Barcelona, esta vez para disfrutar de una selección de platos de los chefs Martín Berasategui y Paolo Casagrande, con maridaje seleccionado especialmente para la ocasión a cargo del champán Krug, que no pinta nada mal.
Mientras espero a que lleguen los invitados, paseo por el recientemente inaugurado restaurante Bera, dentro del mismo hotel, justamente allí donde estaba el restaurante Oria*. El nuevo Bera, sin embargo, es de ambiente más casual que su predecesor, con una barra frente a la cocina con sus brasas y un producto excepcional, según me comentan.
Nos saludamos, antes de sentarme a la mesa, con Mònica Subirats, directora del Monument Hotel*****, y Joan Carles Ibáñez, jefe de sala del restaurante, a quien conozco desde su etapa en el Racó de Can Fabes de Santi Santamaria. Aunque ya ha llovido desde entonces, continúa siendo un referente y uno de los máximos exponentes de la sumillería y la dirección de sala de nuestro país.
Una vez sentados, nos volvemos a levantar para observar el descorche de la primera botella de la jornada, un Magnum Krug Grande Cuvée 162 Edition, que despierta el interés de los asistentes, los cuales rodean al sumiller para así no perderse ningún detalle del ritual.
Krug y Lasarte elevan la zanahoria a la alta gastronomía con un menú de una precisión extraordinaria
En esta ocasión el Lasarte, dirigido por Martín Berasategui y Paolo Casagrande, junto con Krug, se convierte en el escenario de un nuevo capítulo de Krug in the Kitchen, una iniciativa que celebra el arte de la experimentación culinaria. La colaboración con Lasarte nace de una afinidad natural: una mirada compartida basada en la precisión, el respeto por el producto y la búsqueda de la excelencia. Dos universos donde cada detalle cuenta y donde la creatividad toma forma desde la autenticidad. Fiel a esta filosofía, Krug in the Kitchen invita cada año a chefs de la comunidad global de Krug Ambassades a reinterpretar un ingrediente único, humilde y universal. En esta edición de 2026, la protagonista es la zanahoria: un ingrediente aparentemente sencillo que despliega una sorprendente riqueza de matices, texturas y aromas.
Con el Krug GC 162 saboreamos una zanahoria con piñones y verduras, unas láminas de presa ibérica templada sobre cuajada de foie, tarama de ostra y helado de mostaza y, por último, un tartar de calamar con zumo de manzana verde y regaliz. De este primer round ya podemos sacar dos conclusiones: la primera es que Paolo Casagrande está intratable, incluso, tal vez, en su momento más dulce. La segunda es que el champán Krug es de los mejores champanes del mundo; fíjate que el Grande Cuvée es una mezcla de más de ciento veinte vinos distintos de hasta diez añadas diversas.
Para situarnos, fundada en Reims en 1843 por Joseph Krug, la Maison nació con la visión de crear el mejor champán posible cada año, independientemente de las variaciones climáticas. Para conseguirlo, desarrolló un enfoque único basado en el ensamblaje de vinos de diferentes parcelas y añadas, respetando la individualidad de cada uno. Hoy, seis generaciones después, Krug continúa honrando esta filosofía, creando cada edición como una nueva expresión de su savoir-faire, donde la complejidad, la profundidad y la elegancia se encuentran en cada copa.
Con el Krug Rosé 29 Edition probamos la sopa cremosa de zanahoria, ají amarillo con su sorbete, gambitas y menta. No es una crema cualquiera, es la crema de zanahoria en mayúsculas. Esta creación de Paolo Casagrande ya figura para la posteridad en el libro Root for Thought, editado por Krug, que este año recopila recetas creadas por chefs de renombre con la zanahoria como base y el champán Krug de acompañamiento. También la carbonara a las finas hierbas, cigala y panceta ibérica con yema curada al jerez.
La comida va al ritmo adecuado para asimilar y retener todos los sabores y aromas que aparecen en cada plato, lo que también propicia que salgan a saludar a la concurrencia Martín y Paolo. Hay que recordar que, desde que abrió en 2006, el restaurante Lasarte se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos en la ciudad. Bajo la dirección gastronómica de Martín Berasategui, fue el primer restaurante de la ciudad en obtener tres estrellas Michelin, distinción que mantiene desde 2017, además de contar con tres soles Repsol desde 2019.
Es el turno del risotto de remolacha con zanahoria y caviar de ajo negro, sal de macadamia y caviar Oscietra y del besugo asado con ragú de cañaíllas, que maridamos con el Krug 2013. Una vez más, comprobamos que la zanahoria actúa como hilo conductor, siempre presente de forma sutil y sofisticada.
Paolo Casagrande firma un menú brillante maridado con algunos de los champanes más exclusivos del mundo
Finalizamos la parte salada con el clásico lomo de corzo, que en esta ocasión los chefs marinan con trufa y acompañan de crema de amarena y remolacha utilizando técnicas depuradas para potenciar la melosidad y el sabor, que acompaña el Krug 2011, y viceversa.
Mención especial merecen los postres, que cierran una comida memorable con un sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria y los pistachos con apio, lima y manzana verde, que saboreamos con una copa de Krug Grande Cuvée 173 Edition.
Esta maravilla de menú estará disponible hasta el 20 de junio en el restaurante Lasarte al precio de 345 € por persona, con diferentes opciones de maridaje Krug. Dos opciones de maridaje por copa (Krug Grande Cuvée 173 Edition por 95 € y Krug Rosé 29 Edition por 120 €) y una armonía Krug completa diseñada para este menú al precio de 980 €.