Visito el restaurant Lasarte***, dins el Monument Hotel de Barcelona, aquesta vegada per gaudir d'una selecció de plats dels xefs Martín Berasategui i Paolo Casagrande, amb maridatge seleccionat especialment per a l’ocasió a càrrec del xampany Krug, que no pinta gens malament.
Mentre espero que arribin els convidats, passejo pel recentment inaugurat restaurant Bera, dins del mateix hotel, justament allà on hi havia el restaurant Oria*. El nou Bera, però, és d’ambient més casual que el seu predecessor, amb una barra davant la cuina amb les seves brases i un producte excepcional, segons em comenten.
Ens saludem, abans d’entaular-me, amb la Mònica Subirats, directora del Monument Hotel*****, i el Joan Carles Ibáñez, cap de sala del restaurant, a qui conec des de la seva etapa al Racó de Can Fabes del Santi Santamaria. Encara que ja ha plogut una mica des d'aleshores, continua sent un referent i un dels màxims exponents de la sommelieria i la direcció de sala del nostre país.
Una vegada asseguts, ens tornem a aixecar per observar l’obertura de la primera ampolla de la jornada, un Magnum Krug Grande Cuvée 162 Edition, que desperta l’interès dels assistents, els quals envolten el sommelier per així no perdre’s cap detall del ritual.
Krug i Lasarte eleven la pastanaga a l'alta gastronomia amb un menú d'una precisió extraordinaria
En aquesta ocasió el Lasarte, dirigit per Martín Berasategui i Paolo Casagrande, juntament amb Krug, es converteix en l’escenari d’un nou capítol de Krug in the Kitchen, una iniciativa que celebra l’art de l’experimentació culinària. La col·laboració amb Lasarte neix d’una afinitat natural: una mirada compartida basada en la precisió, el respecte pel producte i la recerca de l’excel·lència. Dos universos on cada detall compta i on la creativitat pren forma des de l’autenticitat. Fidel a aquesta filosofia, Krug in the Kitchen convida cada any xefs de la comunitat global de Krug Ambassades a reinterpretar un ingredient únic, humil i universal. En aquesta edició de 2026, la protagonista és la pastanaga: un ingredient aparentment senzill que desplega una sorprenent riquesa de matisos, textures i aromes.
Amb el Krug GC 162 assaborim una pastanaga amb pinyons i verdures, unes làmines de presa ibèrica temperada sobre quallada de foie, tarama d’ostra i gelat de mostassa i, finalment, un tàrtar de calamar amb suc de poma verda i regalèssia. D'aquest primer round ja podem treure dues conclusions: la primera és que el Paolo Casagrande està intractable, fins i tot, potser, en el seu moment més dolç. La segona és que el xampany Krug és dels millors xampanys del món; fixa't que el Grande Cuvée és una barreja de més de cent vint vins diferents de fins a deu anyades diverses.
Per situar-nos, fundada a Reims el 1843 per Joseph Krug, la Maison va néixer amb la visió de crear el millor xampany possible cada any, independentment de les variacions climàtiques. Per aconseguir-ho, va desenvolupar un enfocament únic basat en l'assemblatge de vins de diferents parcel·les i anyades, respectant la individualitat de cadascun. Avui, sis generacions després, Krug continua honrant aquesta filosofia, creant cada edició com una nova expressió del seu savoir-faire, en què la complexitat, la profunditat i l'elegància es troben a cada copa.
Amb el Krug Rosé 29 Edition tastem la sopa cremosa de pastanaga, ají groc amb el seu sorbet, gambetes i menta. No és una crema qualsevol, és la crema de pastanaga en majúscules. Aquesta creació del Paolo Casagrande ja figura per a la posteritat al llibre Root for Thought, editat per Krug, que enguany recopila receptes creades per xefs de renom amb la pastanaga com a base i el xampany Krug d’acompanyament. També la carbonara a les fines herbes, escamarlà i cansalada ibèrica amb rovell curat al xerès.
El dinar va al ritme adequat per assimilar i retenir tots els sabors i aromes que apareixen a cada plat, fet que també propicia que surtin a saludar la concurrència Martín i Paolo. Cal recordar que des que va obrir el 2006, el restaurant Lasarte s’ha consolidat com un dels grans referents gastronòmics a la ciutat. Sota la direcció gastronòmica de Martín Berasategui, va ser el primer restaurant de la ciutat a obtenir tres estrelles Michelin, distinció que manté des del 2017, a més de comptar amb tres sols Repsol des del 2019.
És el torn del risotto de remolatxa amb pastanaga i caviar d'all negre, sal de macadàmia i caviar Oscietra i del besuc rostit amb ragoût de caragols de punxa, que maridem amb el Krug 2013. Una vegada més, comprovem que la pastanaga actua com a fil conductor, sempre present de manera subtil i sofisticada.
Paolo Casagrande signa un menú brillant maridat amb alguns dels xampanys més exclusius del món
Finalitzem la part salada amb el clàssic llom de cabirol, que en aquesta ocasió els xefs marinen amb tòfona i acompanyen de crema d’amarena i remolatxa utilitzant tècniques depurades per potenciar la melositat i el sabor, que acompanya el Krug 2011, i viceversa.
Menció especial es mereixen les postres, que tanquen un àpat memorable amb un sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga i els festucs amb api, llima i poma verda, que assaborim amb una copa de Krug Grande Cuvée 173 Edition.
Aquesta meravella de menú estarà disponible fins al 20 de juny al restaurant Lasarte al preu de 345 € per persona, amb diferents opcions de maridatge Krug. Dues opcions de maridatge per copa (Krug Grande Cuvée 173 Edition per 95 € i Krug Rosé 29 Edition per 120 €) i una harmonia Krug completa dissenyada per a aquest menú al preu de 980 €.