Los restaurantes sirven para disfrutar de una buena comida con los tuyos y desconectar del trabajo. Pero para los amantes de la cocina, los restaurantes también son una fuente de inspiración para intentar hacer en casa algunos platos que normalmente no cocinarías. Desde Ca l'Amador, la receta que te propongo hoy son unos riñones de cabrito cebados con judía tierna, un plato de chef digno de restaurante y que rompe todos los esquemas. ¡Salud y suerte, familia!
Este plato, lleno de carácter y memoria, nos transporta a una cocina pausada y decidida, donde el fuego bajo y la paciencia son los mejores aliados. Con una base humilde y una preparación esmerada, se convierte en un homenaje a los sabores auténticos y al oficio de los fogones de siempre. Además, se trata de una receta que combina la fortaleza de la carne con el toque agradable de la cebolla y una salsa suculenta para enmascarar y hermanar a los riñones de cabrito con la judía verde crujiente, tan agradable para los paladares. Si bien es cierto que algunas preparaciones se tienen que dejar hechas con tiempo, el proceso de montaje de este plato es rápido y sencillo.
Una oda culinaria a los riñones de cabrito guisados con cebolla confitada y judía verde para mojar pan y fundirse en esta increíble receta
Ingredientes de la receta:
- Riñones de cabrito
- Judía verde
- Cebolla confitada
- Vino rancio
- Mantequilla
- Ajos
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
El paso a paso de la receta
- Encendemos los fogones y ponemos en la sartén un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación, incorporamos los riñones de cabrito para marcarlos a ambos lados.
- Previamente, sin embargo, los hemos dejado durante cuatro horas descansando con agua y hielo.
- Unos minuto a fuego medio, removemos, les damos la vuelta y los reservamos en un plato mientras continuamos la receta.
- Volvemos a añadir un chorro de aceite de oliva a la sartén e incorporamos los ajos. También, la judía tierna. Lo dejamos cocer un par de minutos, mientras observamos como los ajos van cogiendo color. Con esta textura crujiente y sin sacarlos de la sartén, sumamos la cebolla confitada —que la tenemos hecha desde hace días— y lo rematamos con un bol de vino rancio en abundancia en la sartén.
- Queremos que se lo beba todo, y tardará cuatro minutos a hacerlo. Una vez ha pasado eso, volvemos a incorporar a la sartén, con la cebolla y la judía verde, los riñones de cabrito.
- Aprovechamos el jugo que han soltado los riñones de cabrito antes de volver a ponerlos en la sartén. Lo hacemos con harina y aceite de oliva, remamos y lo vertemos a la sartén para redondear la salsa.
- Paramos el fuego. Lo condimentamos con un poco de pimienta y sal y ya lo podemos servir en un plato. ¡Es increíble! ¡Salud y suerte, familia!