El fricandó como no lo habías visto nunca: así se prepara con berenjena según Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cuinófilos más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar un fricandó de berenjena, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Receta de fricandó de berenjena

El fricandó de ternera es el gran tótem de la cocina catalana. Cuando alguien piensa en un plato tradicional de Catalunya, lo primero que le viene a la cabeza suele ser el fricandó. Pero atención, porque este plato, aunque siempre pensamos que solo se puede hacer con carne, también tiene una versión vegana con berenjena. ¡Viva la cocina catalana, también si es vegana!

Aunque siempre pensamos que solo se puede hacer con carne, también tiene una versión vegetariana con berenjena

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• Una cebolla grande
• Un par de tomates bien maduros
• 3 dientes de ajo
• 50 g de senderuelas o carrerillas secas
• Unos cuantos boletus secos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de pimentón

Para la picada:

• 20 g de almendras
• 2 galletas María
• 100 ml de vino blanco
• Unas ramas de perejil fresco
• Sal

Elaboración:

Ponemos las setas en remojo en abundante agua. Las tenemos que tener un mínimo de media hora. Pelamos la berenjena a estiras, que quiere decir que la pelamos una tira sí y otra no. Las cortamos a dados y las doramos en la cazuela a fuego medio, con un chorro de aceite generoso, sal y pimienta, durante unos 3 minutos. Tienen que quedar doradas, pero no es necesario que queden cocidas del todo porque después las acabaremos de cocer con el sofrito. Reservamos. En la misma cazuela volvemos a poner un chorro de aceite generoso y ponemos inmediatamente los ajos bien picados. Cocemos a fuego lento hasta que veamos que empiezan a cambiar de color. Tenemos que estar atentos porque se queman fácilmente. Añadimos la cebolla picada, una buena pizca de sal y cocemos tapado, unos diez minutos a fuego lento. Ponemos los tomates cortados pequeños y continuamos cociendo hasta que se vea caramelizado. Añadimos el pimentón. Hacemos la picada, simplemente picando todos los ingredientes secos hasta conseguir una pasta. Añadiremos el vino blanco y mezclamos. Volvemos las berenjenas a la cazuela. Añadimos las setas y el agua de remojar las setas. También ponemos la picada. Sacudimos la cazuela para que todos los sabores se integren. Cocemos diez minutos a fuego lento hasta que nos quede una salsa ligada, bien ligada. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.