Así es como se preparan unas buenas colmenillas a la crema: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar unas buenas colmenillas a la crema, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

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Cómo preparar unas buenas colmenillas a la crema

Muchas veces relacionamos los platos de setas con el otoño. Con razón, claro; en otoño hay muchas setas. Pero esto no quiere decir que no podamos usarlas el resto del año. Por dos razones: porque podemos encontrarlas secas casi siempre (aunque no siempre el mismo tipo de setas) y porque en primavera también tenemos setas. En este caso, colmenillas, en un plato que se cocina con mantequilla y con nata líquida, dos de los emblemas de la cocina francesa. Las colmenillas a la crema son un plato muy sencillo. Lo único que tendrás que tener en cuenta es que hay que hervir las colmenillas, si son frescas solamente, para evitar posibles problemas con algún componente tóxico de las setas. El resto, coser y cantar. Un plato sabroso, cremoso y que, una vez te lo acabes, ¡casi te permitirá hablar francés! Prepara todos los ingredientes y disfruta de este clásico galo con el cual conquistarás todos los paladares de casa.

Las colmenillas a la crema son un plato muy sencillo. Lo único que deberás tener en cuenta es que hay que hervir las colmenillas, si son frescas solamente, para evitar posibles problemas con algún componente tóxico de las setas

Ingredientes:

• 400 g de colmenillas frescas
• Una cebolla
• 100 ml de coñac
• 200 ml de caldo de pollo
• 300 ml de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Hervimos las colmenillas durante cinco minutos y tiramos el agua. De esta manera garantizamos que el componente tóxico que tienen las frescas, quede en el agua. Si son secas, solo habrá que hidratarlas. En la sartén ponemos la mantequilla y la cebolla picada con una pizca de sal. Cocinamos lentamente hasta que la cebolla esté bien confitada. Ahora le ponemos el coñac y flambeamos. Ponemos las colmenillas, sal, pimienta, el caldo de pollo y la nata. Cocemos lentamente hasta que la nata reduzca a la mitad. Terminamos con más pimienta molida y servimos.