La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es la mejor manera de cocinar un filete de ternera, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
La mejor manera de cocinar un filete de ternera
El filete de ternera es uno de esos productos que alegran una comida. No son un lujo prohibitivo como el caviar, pero tampoco son un plato para comer cada día. Una carne de fiesta que se puede preparar de diversas maneras. Hoy veremos una de las mejores, si no la mejor, maneras de cocinar un filete de ternera. Una receta de origen francés que es puro sabor. Con una técnica sencilla (aunque pueda parecer sofisticada) y una buena materia prima, conseguiremos una elaboración exquisita. El solomillo a la pimienta verde es un clásico de la cocina francesa. Uno de esos platos de carne que lleva mantequilla y nata (símbolo de identidad por excelencia de la cocina gala). Con la carne cocinada en su punto justo y una salsa que pide pan a gritos, este solomillo sirve para sorprender a la pareja, a los niños, a los padres, abuelos, tíos, amigos y a cualquiera que tenga el placer de ser invitado a tu casa el día que decidas prepararlo.
Una receta de origen francés que es puro sabor. Con una técnica sencilla (aunque pueda parecer sofisticada) y una buena materia prima, conseguiremos una elaboración exquisita
Ingredientes:
- 2 filetes de unos 200 g cada uno
- 20 g de pimienta verde en conserva
- 200 ml de caldo de carne
- 300 ml de nata líquida
- Una cebolla
- 100 ml de coñac
- Unas ramas de tomillo
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva
Elaboración:
En la sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y la mantequilla. Ponemos el tomillo. Salamos los filetes y los cocemos a fuego tirando a alto, rociándolos con el aceite de oliva y la mantequilla unos tres minutos por lado. Cuando estén bien dorados, los reservamos. Ponemos el coñac y flambeamos. Ponemos la cebolla picada y cocemos lentamente hasta que sea como una mermelada. Ahora ponemos la pimienta verde, el caldo de carne y la nata. Cocemos lentamente hasta que todo junto reduzca y tome textura de salsa. Finalmente, devolvemos los filetes, con el jugo que hayan soltado. Napamos bien, agitamos y servimos.
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