La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los foodies más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras para aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer un arroz marinero infalible, un truco indispensable que no podrás dejar de utilizar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo hacer un arroz marinero infalible
¿Tienes miedo de hacer arroz? ¿Crees que se te quemará o que no calcularás bien las cantidades? No sufras porque con esta receta de arroz marinero seguro que aciertas. Este es un plato fabuloso para comer durante estos días de verano y con el cual quedarás como un auténtico chef con tus amigos y familiares. El arroz marinero es un plato delicioso que cuesta mucho menos de hacer de lo que seguramente te piensas.
Con esta receta de arroz marinero seguro que aciertas
Ingredientes:
- 300 g de arroz
- 16 gambas
- 500 g de sepia en dados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 g de salsa de tomate o tomate sofrito
- 1 ñora
Para el caldo de gambas:
- 1.500 ml de fumet de pescado
- Las cabezas y las pieles de las gambas
- 3 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Una guindilla
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos y sacamos el intestino de las gambas. Reservamos los cuerpos en la nevera. Empezamos por el fumet. En una olla con un chorro de aceite, enrubiamos a fuego fuerte las pieles y las cabezas de las gambas con los dientes de ajo pelados y fileteadas. Cocemos un par de minutos hasta que vemos que se está enganchando. Ahora ponemos la guindilla, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Damos un par de vueltas y cubrimos con el fumet. Cocemos a fuego lento durante 40 minutos. En la sartén donde haremos el arroz ponemos la sepia a fuego tirando a alto. Lo enrubiamos ligeramente y ponemos un chorro de aceite y sal. Añadimos cebolla y ajos picados. Bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente durante unos cinco minutos. Ahora ponemos la salsa de tomate. Cocemos lentamente hasta que sea una confitura, exactamente 10 minutos. Desgrasamos con vino blanco y cocemos hasta que se evapore el vino. Ahora ponemos el arroz y cocemos a fuego medio-alto durante dos minutos por nacarar el arroz. Pasamos el caldo de gambas a través de un colador y apretamos bien las cabezas para extraer el máximo de sabor. Bajamos el fuego y que cueza haciendo pequeñas burbujas durante 14 minutos. Dos minutos antes de acabar la cocción ponemos los cuerpos de las gambas. Rectificamos de sal y pimienta. Tapamos y dejamos descansar 2 minutos.