Cómo preparar un buen plato de habas a la catalana: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar un buen plato de habas a la catalana, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo preparar un buen plato de habas a la catalana

Hace unos meses alguien decía que las habas a la catalana son el peor plato del mundo. Una web que se dedica a recoger opiniones de diferentes personas de todo el mundo, pero que no tiene en cuenta el valor patrimonial ni del producto que se usa para elaborar este plato. Pero más allá de eso, las habas a la catalana son un plato buenísimo. Jugoso, sabroso y con el punto crujiente de la panceta, esta es una elaboración tradicional de temporada a la que le solemos dar menos valor del que tiene. Uno de esos platos de cuchara que te resucita el alma y que incluso pide terminárselo mojando una buena rebanada de pan. Prepara todos los ingredientes y cocina un buen plato de habas a la catalana en casa.

Jugoso, sabroso y con el punto crujiente de la panceta, esta es una elaboración tradicional de temporada a la cual le solemos dar menos valor del que tiene. Uno de aquellos platos de cuchara que te resucita el alma y que incluso pide terminárselo mojando una buena rebanada de pan

Ingredientes:

• 600 g de habas peladas
• 200 g de panceta veteada cruda
• 1 butifarra negra
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino rancio
• Menta y tomillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

Cortamos la panceta y la hacemos sudar lentamente en la sartén con un chorro de aceite hasta que esté bien dorada. La retiramos. En la misma grasa, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picados con una pizca de sal, durante unos diez minutos o hasta que queden bien confitados. Mojamos con el vino y dejamos que evapore. Debe quedar como una mermelada. Ponemos las habas desgranadas y la panceta. Cubrimos con agua y un ramillete de tomillo y menta. Cocemos durante unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de las habas) a fuego lento. En el último momento ponemos la butifarra cortada en rodajas. Sacudimos. Retiramos el tomillo y la menta, rectificamos de sal y servimos.