Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone uno nuevo formado para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en la lechuga romana y las 3 recetas originales que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -el paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar una crema de lechuga, unos taquitos de ensalada César y unos cogollos a la brasa.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
Consejos: cómo limpiar una lechuga y alargar su vida útil
→ La mejor forma de limpiar una lechuga es deshojarlo y limpiarlo hoja por hoja, dejando el cogollo interior que lo limpiaremos entero. Llenad la pila con agua y vertéis lejía alimentaria, o bien vinagre de manzana o de vino y bicarbonato y lo sumergís allí durante unos segundos. Pasado el tiempo lo escurrís con agua limpia y lo pasáis por el centrifugador, para sacar toda el agua que pueda contener.
→ La mejor forma de guardarlo es en un táper con papel debajo y a encima, y si tenéis mucho hizo capas. Si vais cambiando el papel durante la semana, os durará más. Guardadlo a la nevera, en el cajón de las verduras.
3 recetas a partir de lechuga romana (4 pers.)
Crema de lechuga (las hojas más externas)
- 400 g de hojas externas de lechuga
- 150 g de cebolla tierna picada
- 400 ml de caldo de pollo o de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- Olivas, jamón y unas hojas de menta para decorar
En una cazuela con aceite y fuego medio, ponemos la cebolla tierna picada, dejamos que sude durante 2 o 3 minutos, y añadamos las hojas de lechuga exteriores cortadas, se los damos un par de vueltas y salamos. Después añadimos el caldo y dejamos cocer unos 5 minutos. Triturad con la batidora eléctrica. Si queréis que la crema tenga una textura muy fina, coláis la crema, pero si no queréis una textura tan fina podéis servir directamente en los platos, boles o vasos según la presentación que escogéis. Decorad con pequeños taquitos de jamón, con olivas picadas o con hojas de menta.
Taquitos de ensalada César (las hojas del medio)
- Hojas de lechuga
- 4 filetes de anchoas y su aceite
- 2 pechugas de pollo
- Picatostes
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 20 ml de vinagre de manzana o arroz
- 1 cuña de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Pimienta
Cortamos las pechugas de pollo en tiras y los salpimentamos. En una sartén con bastante aceite y el fuego fuerte, saltamos las tiras de pollo unos minutos, después añadimos ajo picado y acabamos de saltar hasta que sean cocidos. Fuera del fuego pondremos una pizca de comino. En el vaso de túrmix pondremos la yema, aceite de oliva, sal, aceite de las anchoas y unas gotas de zumo de limón y trituramos el conjunto. Mezclaremos la salsa con el pollo en tiras. Cogeremos una hoja de lechuga, la cortaremos por la mitad y le pondremos el pollo con salsa, picatostes y las escamas de queso parmesano.
Cogollos a la brasa (los ovillos interiores)
El cogollo interior de la lechuga romana os dará para 4 personas.
- 1 Melocotón
- 120 g de beicon en tiras sofrito
- 40 g de almendras, avellanas o nueces
- 100 g de gorgonzola
- 150 ml de nata
- Menta
- Sal y pimienta negra
Primero haremos la salsa de gorgonzola, donde pondremos en un cazo la nata, el gorgonzola y un pelo de pimienta negra mucho, a fuego bajo dejaremos que el gorgonzola se vaya fundiendo e, iremos removiendo para incorporarlo con la nata. Ahora haremos una picadura: el melocotón pelado en dados menudos, el beicon sofrito, unas gotas de limón, la fruta seca ligeramente rota, la sal y la pimienta. Cortamos por la mitad o a cuartos el cogollo interior de la lechuga romana, que habremos reservado cuando hemos limpiado la lechuga. Lo marcamos en la sartén con aceite a fuego alto. Ponemos los cogollos en plato, por la parte marcada hacia arriba. Encima ponemos la salsa de gorgonzola que hemos preparado y encima la picadura. Acabamos con unas hojas de menta picadas.
Si no tienes bastante y eres un amante de la lechuga o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de batch cooking del mes de mayo con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.