La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en l'enciam romana i les 3 receptes originals que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar una crema d'enciam, uns tacos d’amanida Cèsar i uns cabdells a la brasa.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
Consells: com netejar un enciam i allargar la seva vida útil
→ La millor forma de netejar un enciam és desfullar-lo i netejar-lo fulla per fulla deixant el cabdell interior que el netejarem sencer. Ompliu la pica amb aigua i hi aboqueu lleixiu alimentària, o bé vinagre de poma o de vi i bicarbonat i el submergiu allà durant uns segons. Passat el temps l’escorreu amb aigua neta i el passeu pel centrifugador, per treure tota l’aigua que hi pugui contenir.
→ La millor forma de guardar-lo és en un tàper amb paper a sota i a sobre, i si en teniu molt feu capes. Si aneu canviant el paper durant la setmana, us durarà més. Guardeu-lo a la nevera, al calaix de les verdures.
3 receptes a partir d'enciam romana (4 pers.)
Crema d’enciam (les fulles més externes)
- 400 g de fulles externes d’enciam
- 150 g de ceba tendra picada
- 400 ml de brou de pollastre o de verdures
- Sal
- Pebre negre
- Olives, pernil i unes fulles de menta per decorar
En una cassola amb oli i foc mitjà, hi posem la ceba tendra picada, deixem que suï durant 2 o 3 minuts, i afegim les fulles d’enciam exteriors tallades, els hi donem un parell de voltes i salem. Després hi afegim el brou i deixem coure uns 5 minuts. Tritureu amb la batedora elèctrica. Si voleu que la crema tingui una textura molt fina, coleu la crema, però si no voleu una textura tan fina podeu servir directament en els plats, bols o gots segons la presentació que trieu. Decoreu amb mini taquets de pernil, amb olives picades o amb fulles de menta.
Tacos d’amanida Cèsar (les fulles del mig)
- Fulles d’enciam
- 4 filets d’anxoves i el seu oli
- 2 pits de pollastre
- Crostons de pa
- 1 llimona
- 1 gra d’all
- 1 rovell d’ou
- 20 ml de vinagre de poma o arròs
- 1 tascó de formatge parmesà
- Oli d’oliva
- Pebre
Tallem els pits de pollastre a tires i els salpebrem. En una paella amb força oli i el foc fort, saltem les tires de pollastre uns minuts, després hi afegim all picat i acabem de saltar fins que siguin cuits. Fora del foc hi posarem un polsim de comí. En el vas de túrmix hi posarem el rovell, oli d’oliva, sal, oli de les anxoves i unes gotes de suc de llimona i triturem el conjunt. Barrejarem la salsa amb el pollastre en tires. Agafarem una fulla d’enciam, la tallarem per la meitat (mida taco) i li posarem el pollastre amb salsa, crostons de pa i les escates de formatge parmesà.
Cabdells a la brasa (els cabdells interiors)
El cabdell interior de l’enciam romana us donarà per a 4 persones.
- 1 Préssec
- 120 g de bacó a tires sofregit
- 40 g d’ametlles, avellanes o nous (els fruits secs que tingueu per casa)
- 100 g de gorgonzola
- 150 ml de nata
- Menta
- Sal i pebre negre
Primer farem la salsa de gorgonzola, on posarem en un cassó la nata, la gorgonzola i un pèl de pebre negre molt, a foc fluix deixarem que el gorgonzola es vagi fonent i, anirem remenant per incorporar-ho amb la nata. Ara farem una picada: el préssec pelat a daus menuts, el bacó sofregit, unes gotes de llimona, la fruita seca lleugerament trencada, la sal i el pebre. Tallem per la meitat o a quarts el cabdell interior de l’enciam romana, que haurem reservat quan hem netejat l’enciam. El marquem a la paella amb oli a foc alt. Posem els cabdells a plat, per la part marcada cap amunt. A sobre hi posem la salsa de gorgonzola que hem preparat i a sobre la picada. Acabem amb unes fulles de menta picades.
Si no en tens prou i ets un amant de l'enciam o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking del mes de maig amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.