Así es como se cocinan los mejores calamares rellenos: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar los mejores calamares rellenos, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar los mejores calamares rellenos

Los calamares rellenos son uno de aquellos platos de mar y montaña que siempre apetecen. La combinación de carne picada y calamares o sepia es un tándem habitual en la cocina catalana. Hoy, en vez de hacer las tradicionales y conocidas albóndigas con sepia, le damos la vuelta a los (casi) mismos ingredientes para hacer otro plato suculento de chup-chup. ¡Un plato que incluso puedes hacer sin luz! ¡No te pierdas el vídeo para averiguar cómo!

Hoy, en vez de hacer las tradicionales y conocidas albóndigas con sepia, le damos la vuelta a los (casi) mismos ingredientes para hacer otro plato suculento de chup-chup

Ingredientes:

• 8 calamares medianos
• 200 g de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 4 tomates triturados en conserva
• Una rebanada de pan
• 50 ml de leche
• Un manojo pequeño de perejil
• 100 ml de vino rancio
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Harina

Para la picada:

• 30 g de avellanas
• Un par de galletas
• Unas hojas de perejil
• 50 ml de vino blanco

Elaboración:

Limpiamos los calamares. Separamos los cuerpos de las aletas y las patas. Picamos las patas y las aletas. Hacemos el relleno. En un bol ponemos la rebanada de pan y la mojamos con la leche. En otro bol ponemos la carne picada, las aletas y patas picadas, la miga de pan bien escurrida, un diente de ajo picado y perejil picado. Mezclamos bien. Giramos los calamares, los lavamos bien y rellenamos los cuerpos de los calamares con esta mezcla y cerramos con un palillo. Salpimentamos los calamares y los enharinamos ligeramente. En una cazuela grande, ponemos un chorro de aceite y, a fuego fuerte, doramos los calamares por todas partes. Reservamos. En la misma cazuela ponemos la cebolla picada y sal. Bajamos el fuego y cocemos lentamente, unos diez minutos, hasta que la cebolla quede bien sofrita. Añadimos los ajos picados y el tomate y continuamos cociendo a fuego lento hasta que quede como una mermelada, unos quince minutos. Mojamos con el vino rancio y evaporamos lentamente. Devolvemos los calamares a la cazuela y cubrimos con bastante agua. Cocemos lentamente durante una hora. Hacemos la picada. En el mortero ponemos las avellanas, las galletas, las hojas de perejil y la sal. Picamos hasta que queda una pasta. Ahora ponemos el vino blanco y diluimos. Desleímos la picada con un cucharón de caldo de los calamares. Ponemos la picada en la cazuela y cocemos unos cinco minutos más.