Aprende a cocinar la auténtica pasta carbonara: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cuinófilos más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar la auténtica pasta carbonara, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar la auténtica pasta carbonara

La carbonara es una de las insignias de la cocina italiana. Un plato tan delicioso como maltratado en todo el mundo. La auténtica carbonara es muy diferente de los sucedáneos que se elaboran en algunos hogares. Ingredientes como la nata o el bacon pretenden sustituir el huevo y el guanciale en cocinas que optan por una "versión" más "sencilla" de un plato al cual conviene tenerle el truco cogido, pero que no tiene mucho misterio. ¡No uses nata! Y si la usas, como mínimo, ¡que no te vea un italiano! ¡Olvídate de sucedáneos y trucos que no sirven de nada y aprende a preparar la auténtica pasta carbonara como lo hacen los italianos en su casa!

¡No uses nata! ¡Y si la usas, como mínimo, que no te vea un italiano! ¡Olvídate de sucedáneos y trucos que no sirven de nada y aprende a preparar la auténtica pasta carbonara como lo hacen los italianos en su casa!

Ingredientes:

• 100 g de guanciale
• 200 g de pasta
• 5 yemas de huevo
• 80 g de pecorino romano
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

Cortamos el guanciale en trocitos y lo hacemos sudar en una sartén hasta que pierda prácticamente toda la grasa y queden trozos crujientes. Retiramos y reservamos su grasa. En el bol ponemos las yemas (importante que no estén frías de nevera),  y el pecorino rallado. Batimos y batimos bien. Añadimos el pecorino rallado, bastante pimienta negra recién molida y la grasa del guanciale, que debe estar caliente. Batimos con fuerza hasta que sea una crema. Hervimos la pasta en abundante agua con sal. La incorporamos directamente de la olla a la crema, arrastrando parte del agua de la cocción. Mezclamos bien hasta que la pasta queda totalmente impregnada, transformando la crema en una salsa cremosa gracias al almidón de la pasta y el calor residual de la pasta. Servimos con el guanciale y más pecorino rallado.