Un plato rústico para sentirse en el campo. Cataluña tiene una larga tradición de tortillas y no se me ocurre un ingrediente que no pueda batirse con los huevos. Eso sí, los hay buenos, y los hay supremos. Y la panceta de cerdo, del cuello o del vientre, es un buen ejemplo; cortada en dados y dorada, donde sus azúcares naturales han caramelizado para volverse como de algodón de azúcar. Junto con los espárragos, la propuesta es casi grosera de tan sabrosa.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g de espárragos de bosque (o espárragos verdes)
- 400 g de panceta de cerdo
- 6 huevos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
La receta, paso a paso
- Salpimentar y cortar la panceta a dados. Dorar hasta que tome color y haya dejado su grasa.
- Cortar los espárragos a 1 cm, y añadirlos a la panceta. Sofreír el conjunto 1 minuto más y reservar.
- En un bol, batir los huevos. Añadir los espárragos y la panceta. Corregir de sal.
- Calentar la sartén con un chorro generoso de aceite. Cuando esté al rojo vivo, verter la mezcla. Bajar el fuego a la mitad, remover hasta que cuaje y cocinar 2 minutos. Girar la tortilla y cocinar 2 minutos más.
- Emplatar.