Hubo un tiempo en que los postres de un restaurante podían ser tan sencillos como un puñado de frutos secos, unas peras cocidas o una rebanada de pan con vino y azúcar. Eran elaboraciones hechas con ingredientes cotidianos, a menudo vinculadas a la cocina de cada comarca y a las recetas que se preparaban en casa. Con el paso de los años, algunas han ido perdiendo espacio en las cartas, mientras que otras continúan presentes en pastelerías, establecimientos especializados o sobre la mesa de muchas familias.
Hay ciertos postres que ya no podemos encontrar en ningún sitio
Del menjar blanc a los postres de músico
La crema catalana y la miel y mató continúan siendo dos de los finales de comida más conocidos de la gastronomía catalana. Pero el recetario tradicional es mucho más amplio y conserva preparaciones que hoy no siempre son fáciles de encontrar en un restaurante. Es el caso del menjar blanc, especialmente vinculado a Reus y al Camp de Tarragona. Se hacen diferentes versiones con ingredientes como la leche o la leche de almendras, el azúcar, el almidón, la canela y el limón. Se trata de un postre de raíces antiguas que mantiene su vínculo con el territorio, aunque fuera de esta zona son menos habituales en las cartas.
Tampoco necesitan grandes elaboraciones los postres de músico. Consisten en una combinación de frutos secos y fruta desecada, como almendras, avellanas, nueces, pasas o higos secos. Tradicionalmente, se acompañan con un vasito de vino dulce o moscatel y representan una manera sencilla de terminar una comida. Otra propuesta vinculada a los productos cotidianos es el brossat con miel. Arraigado especialmente en el Pirineo y en otras zonas de montaña, el brossat comparte familia con el mató, aunque tiene características propias. Servido con miel, se convierte en un postre sin necesidad de añadir muchos ingredientes.
El pijama y las recetas que recuerdan otra época
Entre los postres que evocan los restaurantes de antes también está el pijama. Creado en Barcelona, combinaba flan, helado, fruta en almíbar y nata en un mismo plato. Durante décadas fue un clásico de restaurantes y fondas, mientras que hoy encontrar uno puede despertar la nostalgia de quienes lo recuerdan en las cartas. Las peras al vino forman parte de otra tradición: la de cocinar la fruta para transformarla en un postre y alargar su vida. La receta combina peras, vino, azúcar y especias. Todavía se puede encontrar en algunas cartas de cocina tradicional, aunque ha perdido protagonismo frente a elaboraciones más modernas.
Más sencillo aún era el pan con vino y azúcar, que podía servirse como postre o como merienda. El pan se empapaba con vino y se le añadía azúcar, en una preparación doméstica de aprovechamiento. Las cocas dulces, la leche frita y las cremas caseras completan este repertorio: recetas que continúan vivas, aunque ya no ocupen el mismo lugar en los restaurantes.