Para muchos, el día no comienza realmente hasta que se toman una taza de café bien cargado, de esos que despiertan hasta al más dormido. Sin embargo, hay quienes no disfrutan tanto del sabor amargo característico de esta bebida y prefieren otras alternativas como las infusiones. Lo que pocos saben es que existe un truco curioso y eficaz para suavizar ese amargor sin necesidad de añadir azúcar o edulcorantes: una simple pizca de sal. Aunque suene extraño, esta técnica tiene una explicación científica que respalda su efectividad, y algunos baristas expertos la utilizan para mejorar el sabor de sus cafés más intensos.
¿Por qué deberías echar sal al café?
Hay infinidad de tipos de café, no solo según su origen, sino también en función del método de preparación: cortos, largos, con leche, sin leche, cremosos o más amargos. El café es un ingrediente tan versátil como habitual, presente tanto en las mañanas apresuradas como en elaborados postres. Y aunque añadir sal al café pueda parecer un error de principiante, lo cierto es que si lo que se busca es reducir el amargor, esta técnica funciona sorprendentemente bien, especialmente con cafés solubles o tostados muy intensos.
Según el divulgador Heinz Wuth, creador del canal @soycienciaycocina en TikTok, la explicación está en un fenómeno llamado supresión sensorial. Este efecto ocurre en la lengua cuando percibimos sabores: lo salado puede reducir la intensidad de lo amargo, alterando la forma en la que nuestras papilas gustativas responden a ciertos estímulos. Gracias a esto, al añadir sal se perciben mejor los sabores dulces y ácidos del café, y se disimula el amargor que muchos encuentran desagradable. Cada persona tiene un umbral distinto para detectar sabores, así que lo que para uno puede parecer perfectamente equilibrado, para otro puede seguir siendo demasiado intenso. Por eso, la clave está en añadir una cantidad mínima y ajustar al gusto, sin pasarse.
@soycienciaycocina Añadir sal al café puede sonar extraño, pero es una consume que existe y se viene haciendo hace tiempo con el fundamento de mejorar el sabor y reducir su amargor. Aquí te explico que sucede. Recuerda que todos tenemos gustos diferentes y como te guste el café depende de tus preferencias. #cienciaycocina #gastronomia #recetastiktok #cafe #tipsdecocina #trucosdecocina #sal ♬ FEEL THE GROOVE - Queens Road, Fabian Graetz
Más allá del sabor, el café tiene numerosos beneficios para la salud. Contiene cafeína, que no solo ayuda a mantenernos despiertos, sino que también favorece la quema de grasa y estimula la producción de adrenalina. Es un potente vasodilatador, puede ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes o ciertos tipos de cáncer y está relacionado con una reducción del riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas. Además, es un buen aliado contra la depresión. Así que la próxima vez que prepares café, prueba con un poquito de sal. Puede que descubras un sabor más equilibrado y delicioso, como si te lo sirvieran en una cafetería de baristas expertos.