¡Ya tenemos aquí el quinto episodio de Primer torn! Un videopódcast, pero también un pequeño restaurante en el que Jordi Àvila, comunicador gastronómico y colaborador de La Gourmeteria, recibirá a personas ilustres vinculadas al mundo de la cocina catalana. En este quinto episodio nos visita Oriol Castro, chef y copropietario del restaurante barcelonés Disfrutar. Durante la comida, además de disfrutar de una conversación distendida y tranquila, Oriol Castro y Jordi Àvila degustarán el plato preferido del invitado: un ajo quemado. Un plato que se han encargado de preparar y servir Alba y Laura de Taula per dos, también colaboradoras de La Gourmeteria.
EMBED
Oriol Castro Forns (Barcelona, 1974) es chef y copropietario del restaurante Disfrutar, junto con Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin ubicado en Barcelona que en el año 2024 fue proclamado como mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants. Castro comenzó su formación culinaria en la escuela Joviat de Manresa. Durante sus primeros años en el oficio, pasó por restaurantes como Martín Berasategui y a finales de los años noventa comenzó las prácticas en El Bulli. Durante su etapa en Cala Montjoi, Castro entró como pastelero y amplió su formación haciendo estancias en otros restaurantes de prestigio como Michel Bras, en Laguiole (Francia).
Un currículum de talla mundial que no está reñido con los valores de esfuerzo, compromiso y humildad que caracterizan a Castro
En el año 1998 pasa a ser responsable, junto con Ferran y Albert Adrià, del equipo creativo de El Bulli. Durante unos años combinó los servicios en el restaurante con el trabajo de investigación en el taller creativo de Barcelona, primero ubicado en el Acuario y después en la calle de la Portaferrissa, donde se quedó definitivamente. Castro fue una pieza clave de la revolución de El Bulli, un legado que le sirvió para asociarse con otros dos ex-Bulli, Xatruch y Casañas, para abrir su propio restaurante en Cadaqués en el año 2012: el Compartir Cadaqués.
A partir de aquí comienza un ascenso meteórico con la posterior inauguración del Disfrutar en el año 2014 y el Compartir Barcelona en 2022. Disfrutar consigue la primera estrella en 2016, la segunda en 2018 y finalmente las tres estrellas Michelin en el año 2024, justo antes de proclamarse mejor restaurante del mundo. Un currículum de talla mundial que no está reñido con los valores de esfuerzo, compromiso y humildad que caracterizan a Castro. Un cocinero de primerísima división sin inversores detrás que toca de pies en el suelo y reivindica sus orígenes a través de la cocina catalana y el producto de mercado.