Los ñoquis tienen ese punto de cocina casera que siempre parece más complicado de lo que realmente es. De lejos pueden dar respeto, porque implican masa, forma, cocción y salsa, pero Karlos y Joseba Arguiñano demuestran que prepararlos en casa es mucho más asequible si se parte de una receta sencilla. Su propuesta combina patata cocida, harina, yema de huevo y parmesano para hacer unos ñoquis tiernos, que después se acaban con una salsa cremosa de queso azul y panceta. El resultado es un plato contundente, muy sabroso y perfecto para aquellos días en que apetece comer algo reconfortante sin salir de casa.
Hacer unos ñoquis caseros es mucho más sencillo de lo que mucha gente piensa
La masa de los ñoquis es clave
La base de la receta comienza con dos patatas cocidas, unos 250 gramos en total. Es importante que estén bien hechas y que se puedan aplastar fácilmente, porque la textura de la masa dependerá mucho de este punto. Una vez cocidas, se pasan por un pasapurés o se aplastan con un tenedor hasta obtener una base fina, sin trozos grandes. Después se añade una yema de huevo, 80 gramos de harina tamizada y 75 gramos de parmesano Reggiano rallado. También se puede poner un poco de sal, pimienta negra y, si se quiere, un toque de nuez moscada. Esta especia no es imprescindible, pero da un aroma muy agradable a la patata.
@josebaarguinano ¿Os animáis a preparar unos ñoquis caseros? 🍽️ Ñoquis de patata con una salsa de queso azul y panceta que queda espectacular. La masa es muy sencilla y, con un pequeño truco para darles forma con el tenedor, conseguiréis unos ñoquis tiernos y deliciosos. 🔥 📝 Ingredientes: • 2 patatas cocidas (250 g) • 80 g de harina tamizada + 30 g para espolvorear • 1 yema de huevo • 75 g de queso parmesano Reggiano rallado • 2 dientes de ajo • 2 lonchas gruesas de panceta • 75 g de queso azul • 150 ml de nata líquida • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra • Nuez moscada (opcional) • Perejil Perfectos para disfrutar de una receta italiana casera, cremosa y llena de sabor. ¡Ya me contaréis qué os parecen! 👨🍳 #noquisconsalsadequesoazul #recetasdepasta
♬ sonido original - Joseba Arguiñano - Joseba Arguiñano
La masa se debe trabajar solo lo necesario. Si se amasa demasiado, los ñoquis pueden quedar demasiado duros. La idea es conseguir una mezcla manejable, suave y que no se pegue demasiado a las manos. Por eso también se reservan unos 30 gramos de harina para espolvorear la mesa y poder dar forma sin problemas. Una vez hecha la masa, se forman pequeños cilindros y se cortan porciones. El truco clásico es pasar cada pieza por un tenedor, presionando suavemente, para que queden marcadas las rayas. Este detalle no es solo estético: ayuda a que la salsa se pegue mejor a cada ñoqui.
El queso azul y la panceta hacen una salsa más intensa
La salsa es lo que convierte este plato en una receta especialmente sabrosa. Primero se doran dos dientes de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Después se añaden dos lonchas gruesas de panceta cortadas en dados o tiras pequeñas. La panceta debe quedar dorada, con una parte crujiente, para que aporte textura y un gusto ahumado muy agradable. A continuación se incorpora el queso azul, unos 75 gramos, y 150 mililitros de nata líquida. La salsa se debe cocer a fuego suave, dejando que el queso se funda y que la nata coja cuerpo. No hace falta salar mucho, porque tanto el queso como la panceta ya tienen mucha intensidad.
Mientras tanto, los ñoquis se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando suben a la superficie, suelen estar listos. Entonces solo hay que escurrirlos y pasarlos directamente a la salsa para que se impregnen bien. Así pues, estos ñoquis de Karlos y Joseba Arguiñano son una receta ideal para perder el miedo a hacer pasta casera. Con patata, harina, huevo y parmesano se consigue una base tierna, y con el queso azul y la panceta se completa un plato cremoso, intenso y muy difícil de rechazar.