¡Ya tenemos aquí el tercer episodio del Primer torn! Un videopódcast, pero también un pequeño restaurante en el que Jordi Àvila, comunicador gastronómico y colaborador de La Gourmeteria, recibirá a personas ilustres vinculadas al mundo de la cocina catalana. En este tercer episodio nos visita Jordi Vilà, cocinero de los restaurantes Alkimia y Alkostat de Barcelona. Durante la comida, además de disfrutar de una conversación distendida y tranquila, Jordi Àvila y Jordi Vilà degustarán el plato preferido del invitado: esqueixada de bacalao. Un plato que se han encargado de preparar y servir Alba y Laura de Taula per dos, también colaboradoras de La Gourmeteria.
Jordi Vilà es uno de los defensores más acérrimos de la cocina catalana. La defiende desde los fogones de sus restaurantes, claro, pero también en encuentros, charlas, foros y entrevistas. Solo hay que ver el manual de autodefensa de la cocina catalana, una campaña que lideró para poner en valor nuestra cocina en todas partes. Tal como explica en su página web, "hace aproximadamente unas 75.000 horas que cocina. Empezó a los 15 años y no ha parado". De lunes a viernes está al pie del cañón de los restaurantes barceloneses Alkimia y Alkostat.
Nacido en 1973, creció en una familia donde la cultura culinaria era un elemento central. Su madre es una excelente cocinera con experiencia desde muy joven en una casa que ha reunido a mucha familia bajo un mismo techo, en un pueblo rodeado de huerta, el Papiol. En casa se envasaban los tomates, se compraba carne picada para hacer butifarra, se hacían los panellets, se ponían las anchoas en salmuera, etc. Pero desde muy pequeño, más que cocinar, lo que entusiasmaba a Jordi era comer. Desde siempre el mundo de los sabores le pareció fascinante.
En 2002 inaugura Alkimia, con Sònia Profitós y el restaurante tiene un éxito inmediato
Con 15 años entra a trabajar en la pastelería Baixas después de que manifestara a sus padres el interés por el mundo de la cocina. El padre le encuentra este trabajo de verano con la esperanza de que se desdiga una vez que conozca la dureza del sector. Pero lejos de eso, a Vilà se le abre un mundo nuevo. Después de formarse en la escuela de Hostelería Joviat de Manresa, pasa por muchas cocinas, entre ellas las de Casa Irene -donde conoce a su mujer Sònia Profitós-, Neichel, Joan Piqué y Jean-Luc Figueras. En el año 1998 abre el Abrevadero en la Avenida Paral·lel de Barcelona con Sònia Profitós, que se hace cargo de la sala. Un restaurante modesto con buena cocina. Es allí donde, además de cocinero, empieza a ejercer, también, de restaurador. En 2002 inaugura Alkimia con Sònia Profitós y el restaurante tiene un éxito inmediato. En 2004 obtiene una estrella Michelin, mantenida hasta la actualidad.
En 2021 recibe la distinción máxima de la Guía Repsol, los tres soles, por una trayectoria en la que, como si fuera "un visionario y brujo, continúa en primera línea de la nueva cocina catalana esbozando el mañana con valores tradicionales como el culto al buen producto y el trabajo manual en su relicario particular". Entre cucharadas, sorbos de vino y alguna sorpresa más, el Primer torn acerca la cocina al público desde una vertiente diferente. Tradición, buen ambiente y lengua catalana para descubrir la cara más íntima de las principales figuras del sector en Catalunya, pero también para dar a conocer a aquella gente igualmente importante, pero con menos reconocimiento mediático. ¡Poneos el babero, preparad las palomitas y no os perdáis el episodio del Primer torn!