El pastel de chocolate es uno de los grandes clásicos de la repostería, pero cuando lo prepara el maestro pastelero Jordi Roca, el resultado siempre tiene un giro inesperado. En uno de los vídeos que ha compartido recientemente en redes sociales, el chef de El Celler de Can Roca muestra cómo preparar un pastel de chocolate sin harina, una receta sorprendentemente sencilla que consigue una textura intensa y cremosa gracias al protagonismo absoluto del cacao. La clave, explica el repostero, está en utilizar chocolate de alta calidad al 70% de cacao y terminar el postre con un toque aromático que rompe todos los esquemas: unos giros de pimienta negra recién molida.
El mejor pastel de chocolate sin harina
La receta empieza con una base muy simple, pero muy precisa. Para preparar el bizcocho se necesitan 150 gramos de chocolate negro de buena calidad, 100 gramos de mantequilla, nueve yemas de huevo y seis claras. El primer paso consiste en calentar la mantequilla, ya sea a fuego suave o en el microondas. Cuando esté completamente fundida, se añade el chocolate troceado para que se derrita solo con el calor residual de la mantequilla, removiendo constantemente hasta que la mezcla quede brillante y homogénea.
Una vez el chocolate está perfectamente integrado, se retira del fuego y se deja templar ligeramente. Mientras tanto, se prepara un merengue con las claras de huevo, montándolas hasta conseguir una textura firme y aireada. Este paso es fundamental, ya que será el encargado de aportar ligereza y esponjosidad al pastel, algo especialmente importante en una receta que no lleva harina.
El siguiente paso consiste en incorporar las yemas de huevo a la mezcla de chocolate. Se añaden poco a poco y se remueve bien para conseguir una crema uniforme. Cuando la base está lista, llega uno de los momentos clave de la receta: integrar el merengue sin perder aire. Para hacerlo correctamente, Roca recomienda añadir primero la mitad de la mezcla de chocolate al merengue, mezclando con movimientos envolventes. Cuando esté integrado, se incorpora el resto del chocolate y se vuelve a mezclar con suavidad.
Una receta sorprendentemente sencilla que consigue una textura intensa y cremosa
Con la masa preparada, solo queda pasarla a un molde de horno previamente forrado con papel vegetal en la base. El pastel se hornea durante unos 15 minutos, lo justo para que cuaje por fuera pero conserve un interior muy tierno. Tras sacarlo del horno, se deja reposar para que termine de asentarse y adquiera su textura definitiva.
Pero el toque más sorprendente llega con la cobertura. El chef prepara una ganache de chocolate aromatizada con pimienta negra, una combinación que intensifica el sabor del cacao y aporta un matiz especiado muy elegante. Para elaborarla, se calientan 200 gramos de nata y se añaden entre dos y cuatro giros de pimienta negra recién molida. Después se incorporan 80 gramos de chocolate negro al 70%, removiendo hasta que la mezcla quede completamente lisa.
@jordirocasan Ahí va este COSAS DE CASA! como siempre , con todo el cariño, deseo que lo disfrutéis y si lo hacéis ya será la bomba! Os 💖🫶 mucho! . En este cosas de casa he olvidado nombrar las cantidades de la ganache de chocolate: 200 de nata De 2 a 4 giros de pimentero de Pimienta negra. 80gr de chocolate (artesano) al 70%
♬ sonido original - Jordi Roca
La ganache se vierte sobre el pastel ya reposado, creando una capa brillante y aromática que transforma por completo el postre. El resultado final es un pastel intenso, cremoso y profundamente chocolatoso, donde el cacao es el verdadero protagonista y la pimienta aporta un contraste inesperado que realza todos los sabores.