Un gesto tan simple como cortar un tomate puede cambiar por completo el resultado de una ensalada. Así lo explica el chef Jordi Cruz en su último video de Instagram (@jordicruzoficial), donde detalla cómo un corte adecuado no solo mejora la estética, sino que influye directamente en la jugosidad, textura y equilibrio de sabores. Según muestra en el video, entender la anatomía del tomate y usar el cuchillo correcto permite conservar mejor sus líquidos naturales y evitar que la ensalada termine aguada. Lo que parece un detalle menor es, en realidad, una técnica culinaria que puede marcar la diferencia entre un plato correcto y uno realmente memorable.
El truco de Jordi Cruz para cortar el tomate sin perder sabor
En el video, el chef insiste en que el primer paso es elegir el utensilio adecuado. Recomienda un cuchillo pequeño con sierra, ya que la acidez del tomate puede deteriorar el filo liso y hacer que el corte sea menos preciso. Este tipo de hoja permite atravesar la piel sin aplastar la pulpa, algo clave si queremos mantener intacta la estructura interna.
Después, Cruz explica brevemente las partes del tomate: la piel externa, la carne cercana a la piel, el lóculo pulposo con semillas y gel, y los tabiques internos. Es precisamente en esos tabiques donde está el secreto. En lugar de cortar el tomate de forma aleatoria, propone retirar primero la parte superior e inferior y observar cómo se distribuyen esos compartimentos naturales.
El chef recomienda seguir las líneas internas y cortar entre los tabiques, no atravesándolos sin control. De esta manera, el líquido queda contenido dentro de cada porción y no se derrama en la tabla ni en el plato antes de tiempo.
El tomate bien cortado conserva toda su jugosidad donde importa
Puede parecer una cuestión menor, pero no lo es. Cuando se respetan las divisiones naturales del tomate, cada trozo mantiene el equilibrio entre dulzor, acidez y frescura natural, algo fundamental en una ensalada donde el tomate suele ser protagonista. Además, un corte limpio evita que los tomates más maduros se deshagan y que los más carnosos pierdan firmeza.
Otro aspecto importante que señala es el tamaño de las piezas. Si el corte es adecuado, los trozos se integran mejor con otros ingredientes como lechuga, cebolla o queso, logrando una mezcla armónica de ingredientes sin que el tomate domine o desaparezca en el conjunto.
El mensaje final del video es claro: la cocina está llena de pequeños detalles que transforman el resultado final. Entender cómo funciona el producto y aplicar una técnica correcta permite potenciar su sabor sin añadir nada más. En este caso, aprender a cortar el tomate correctamente puede convertir una ensalada común en un plato lleno de textura equilibrada y sabor intenso, conservando el agua del tomate exactamente donde debe estar: dentro de cada bocado.