¡Ya tenemos aquí el sexto episodio del Primer torn! Un videopódcast, pero también un pequeño restaurante en el que Jordi Àvila, comunicador gastronómico y colaborador de La Gourmeteria, recibirá a personas ilustres vinculadas al mundo de la cocina catalana. En este sexto episodio nos visita Bernie Vinyes, excocinero del restaurante El Celler de Matadepera. Durante la comida, además de disfrutar de una conversación distendida y tranquila, Bernie Vinyes y Jordi Àvila degustarán el plato preferido del invitado: fricandó. Un plato que se han encargado de preparar y servir Alba y Laura de Taula per dos, también colaboradoras de La Gourmeteria.
Lluís Bernils Vinyes, más conocido como Bernie Vinyes, es un excocinero del Vallès proveniente de una familia humilde. Nacido durante la posguerra, los padres de Bernils se ganaban la vida en la industria textil como podían. Un día, la señora de una de las casas donde la madre de Bernils trabajaba le dijo que lo que tenían que hacer era montar un restaurante en la casa que tenían en Matadepera. Y así fue. La casa donde nació Lluís empezaría a asar pollos y a preparar platos para los visitantes que rondaban la comarca. Al cabo de unos años, con los padres ya mayores, a Bernils le toca hacerse cargo de la empresa familiar. Un negocio que le ha permitido pagarse los estudios de derecho, pero que ahora supone más una losa que un proyecto de futuro. Entonces llega el momento de hacer el servicio militar en Menorca, una etapa durante la cual peló muchas patatas en la cocina del cuartel (como en los orígenes de Ferran Adrià) y donde conoció a la madre de sus hijos. Una chica, de Terrassa, como él, que de hecho ya conocía. Con ella se vuelve a Matadepera, se casan y tienen dos hijos. Durante unos años, con el deber de sustentar a la familia, trabaja en una imprenta en Terrassa. Una vida oscura y gris que convierte la opción del restaurante en la mejor de las soluciones posibles para su situación actual. En 1982, Lluís toma las riendas del Celler de Matadepera y ya no las dejará hasta que pase el relevo a sus hijos 26 años después.
En 1992, Bernils y el Celler de Matadepera obtienen, casi por sorpresa, su primera estrella Michelin
Para consolidar su cocina, Bernils recurre a Josep Lladonosa i Giró, referente de la cocina tradicional, de la época y de la actualidad. El trabajo en el restaurante le engancha de lleno en la revolución gastronómica de los años noventa. A medio camino entre Santi Santamaria y Ferran Adrià, en 1987 ya encontramos cenas a cuatro manos entre Bernils y Adrià en el Celler de Matadepera, con menús todavía de influencia francesa, vieiras, foie-gras y macarons, pero ya con toques evidentes de lo que vendría, como el uso del conejo. Aunque Bernils ya es un cocinero reconocido, Matadepera no es lugar de paso. Para resolverlo, la buena relación con Santamaria y Adrià permite que estos envíen críticos al Celler de Bernils y, en 1992, Bernils y el Celler de Matadepera obtienen, casi por sorpresa, su primera estrella Michelin.
Pero después de unos años de prosperidad, durante los cuales las cosas van bastante bien, los problemas de politoxicomanía que su mujer arrastraba empeoran. Cuando la situación se vuelve insostenible, toman la decisión de ingresar en un centro de desintoxicación en La Garriga. La cantidad de dinero y esfuerzo que supone el ingreso afecta al funcionamiento normal del Celler. La relación entre los padres de Bernils y su nuera, que nunca había sido buena, estalla. Lluís se encuentra en una situación difícil; toda la prosperidad de la familia se ve comprometida por la situación. Por eso no es de extrañar que el restaurante caiga en picado y que, cuando Michelin retira la estrella, Bernils les admita en una carta que tienen toda la razón. Está agotado y se ve incapaz de cumplir con la mínima exigencia que requiere un restaurante de nivel.
Los hijos de Lluís se ponen de acuerdo para que la casa se recupere y en 2008 cogen definitivamente el control del barco
Afortunadamente, salen del pozo de la adicción y la pareja decide divorciarse. Bernils recupera la estrella, pero se aleja del restaurante, harto de la carga que ha supuesto los últimos años. Afortunadamente, los hijos de Lluís se ponen de acuerdo para que la casa se recupere y en 2008 cogen definitivamente el control del barco. Como su padre, han aprendido la profesión, pero con la ventaja de haber recorrido con él los mejores restaurantes de Europa. A partir de aquí, el restaurante pasa a manos de los hijos, que lo convierten, bajo la batuta del padre, en lo que es hoy en día: un restaurante que interpreta como nadie la cocina tradicional catalana. Bernils ya no es cocinero, pero todavía está en el restaurante. Ahora se dedica a la consultoría; es decir, a identificar qué quieren los clientes y dárselo. Una tarea aparentemente sencilla, pero que requiere toda la experiencia que ha tenido para llevarla a cabo al nivel que lo hace.