Automatitzar-se; o això diuen diversos estudis de part elaborats per, precisament, empreses que venen solucions tecnològiques per al sector, és el futur de la restauració. Delectatech, una companyia que ha desenvolupat una eina denominada Food Radar que permet fins i tot saber quins llocs són els més adequats per obrir un negoci, diu que un restaurant que disposi d'un sistema automatitzat de gestió de reserves pot incrementar la seva facturació "fins i tot en un 30%" i Last.app, companyia que ven productes de programari per al sector, assegura que fins al 50% de les tasques quotidianes d'una casa de menjars|dinars es poden automatitzar. Mentrestant, els hotelers se les veuen i se les desitgen per quadrar números mentre la cistella de la compra acumula pujades de fins al15% i la despesa mitjana per persona en hostaleria cau mes rere mes. Convé fiar-ho tot al programari?

 

La mà d'obra

Hi ha una cosa en la qual el sector coincideix: trobar mà d'obra qualificada i disposada a assumir el sacrifici que comporta treballar en hostaleria és molt difícil. Tant és asi que, avui, la patronal del sector, Hostaleria d'Espanya, admet que hi ha gairebé un 5% menys de treballadors als restaurants espanyols que fa dos anys. I, allà, empreses com les citades|esmentades i moltes d'altres han trobat un filó: empresaris sense prou mans per atendre els seus negocis i, sovint, sense prou beneficis per contractar més empleats i pagar-los el just, són presa fàcil dels cants de sirena. Els robots cambrer (en realitat no són cap altra cosa que una manera vistosa de portar i recollir plats) costen entre 8.000 i 15.000 euros per unitat en funció de la seva sofisticació i, per això, són molts hotelers ja els que decideixen fer-se amb un. En un any, consideren poden amortitzar-lo i, si bé és cert amb els números a la mà, també cal dir que aquests càlculs es fan sense tenir en compte intangibles com aquests que només sap aportar un cambrer expert que, co el seu saber fer, garanteix que el client torni al restaurant una i mil vegades. La tecnologia, i així s'anuncia en diferents estudis, pot reduir els costos de personal fins i tot en un 35%

 

Programari

Una altra eina que, habitualment, s'aconsella adquirir als restauradors és el programari específic per a restauració. Es tracta, en concret, d'aplicadors desenvolupats per controlar al detall les diferents variables que es registren en una casa de menjars|dinars i optimitzar costos i inversions. El problema, de nou, és el mateix de sempre: es tracta de programes cars que, a més, no sempre s'adapten a les necessitats d'un negoci concret. Cartes virtuals, sistemes de fidelització, carnets i mil i un solucions acompanyen a totes aquestes propostes i al dilema diari de quadrar la caixa|capsa, se li sumeixi ara el d'haver de decidir si la tecnologia pot o no ajudar a reconduir la marxa d'un negoci. La resposta, com en tot, l'ha de trobar cadascú però, això sí, convé tenir clara una cosa: les eines, tecnològiques o no, no deixen de ser mai les simples eines que són. I als bars, almenys a Espanya, anem sempre a passar una bona estona. I això, de moment, només ho garanteixen les persones i el seu saber fer.