Per més que sigui una tradició maridar les postres amb escumosos, la realitat és que un brut nature (sense sucre) no és una bona opció per acompanyar un plat dolç, perquè aquests tipus de vins tenen una acidesa alta i, a cada mossegada de les postres dolces, més àcid sembla el vi. Tot i això, avui em salto aquesta norma no escrita dels maridatges per recomanar-vos uns vins que casen perfecte amb un dels meus dolços tradicionals preferits: el tortell de Reis de brioix i crema pastissera.
El dia 6 de gener us reunireu amb la família i, un cop acabat el dinar, compartireu aquesta delícia. Felicitareu a qui s’emporti el rei i us en riureu del pobret o pobreta que hagi rebut la fava. Per arrodonir la sobretaula, us proposo que ho acompanyeu amb un escumós, però no amb qualsevol: heu d’escollir els que han tingut molt llargues criances. Sabeu per què?
Quan parlem de la criança en els escumosos, ens referim al temps que el vi ha estat en contacte amb els llevats morts, aquells que s’han afegit a l’ampolla un cop s’ha omplert de vi base, conjuntament amb sucre, perquè arrenqui dins l’ampolla tapada una segona fermentació. Un cop els llevats han consumit el seu aliment, el sucre, moren i queden en contacte amb el vi durant un temps determinat: des d’un mínim de 9 mesos a la DO Cava fins al màxim d’anys que cada elaborador decidirà.
Esperem que els Reis us portin moltes coses i, si no heu fet massa bondat, us podeu autoregalar aquestes bombolles de luxe!
A partir dels dos anys de criança, apareix l'autòlisi dels llevats: es comencen a degradar i interaccionar amb el vi, aportant aromes com pastisseria, brioixeria, galeta, i també incrementant la cremositat i untuositat a la boca. És per això que les seves característiques són similars a les del tortell de Reis i, com més envelliment, més intenses seran aquestes aromes i aquests sabors tan específics. Avui us proposem tres escumosos amb llargues criances i, a més, en la selecció trobareu representació de cadascuna de les marques que conviuen ara mateix al Penedès.
Comencem amb un CAVA d’Oriol Rossell, el mític 1908 Brut Nature Gran Reserva, un dels grans clàssics de la marca i homenatge a l’any en què es va construir el seu celler modernista. Elaborat amb xarel·lo de la vinya de Les Cerveres i macabeu de la vinya més vella de Cal Cassanyes, plantada el 1959. Seguim amb un Corpinnat de L’Arantxa i en Marc, el Memòria de Can Descregut, situat a Vilobí del Penedès. Memòria és xarel·lo i macabeu amb una criança mínima de 5 anys, procedent de vinyes d’agricultura ecològica i regenerativa. I acabem amb el Corral Cremat d’Albet i Noia, un Clàssic Penedès 100% xarel·lo, que ha envellit amb les mares durant 10 anys! És un vi, sens dubte, per una gran ocasió, que demana temps, calma i plats amb ànima.
Esperem que els Reis us portin moltes coses i, si no heu fet massa bondat, us podeu autoregalar aquestes bombolles de luxe!