Avui hem triat dues propostes que, tot i venir de comarques diferents, comparteixen una mateixa obsessió: explicar un tros de territori molt concret a través d'una sola varietat i amb la mínima intervenció humana: Vinerel·les Brisat Garnatxa Blanca, de la Terra Alta; i Pét-Nat 2025 de Malvasia de Sitges, de L'Enclòs de Peralba.
Vinerel·les Brisat Garnatxa Blanca
Vinerel·les és el projecte més personal de Joan Arrufí, propietari del celler Altavins Viticultors. Es tracta d'una col·lecció de cinc vins monovarietals nascuts de les vinyes velles de la propietat —garnatxa peluda, garnatxa blanca, macabeu, carinyena i aquest brisat de garnatxa blanca—, pensats per mostrar la tipicitat de cada terrer, varietat, clima i alçada. La llibreta de camp d'Arrufí n'és la gran protagonista: cada ampolla es converteix en una fitxa tècnica plena d'anotacions manuscrites pel mateix viticultor, amb la seva lletra reproduïda a l'etiqueta i fins i tot un llapis lligat al coll perquè el consumidor hi pugui afegir les seves pròpies notes. No és casualitat que el projecte s'endugués el Premi Vinari a la Millor Etiqueta el 2024.
En boca, intensitat, tensió i caràcter, amb un final viu i poderós. Un vi per acompanyar àpats potents, però també perfecte per a llargues sobretaules
Aquest Brisat Garnatxa Blanca prové de la Finca Les Clotes, una vinya del 1994 plantada en sòl de pedral i conduïda en pou (planteig a pot), a 408 metres d'altitud, amb una producció limitada de 1.245 ampolles. La fermentació es fa amb pells durant 15 dies, seguida d'un envelliment amb treball de lies en botes de roure francès Allier, verema manual i baixos sulfits. El resultat és un vi de color ocre brillant amb matisos daurats, aromàticament molt complex, amb notes de fruita blanca madura, mel i records vegetals que deriven en interessants tocs d'hidrocarburs. En boca, intensitat, tensió i caràcter, amb un final viu i poderós. Un vi per acompanyar àpats potents, però també perfecte per a llargues sobretaules. Es recomana servir-lo entre 8 i 10 °C
Pét-Nat 2025 de Malvasia de Sitges
L'Enclòs de Peralba és el projecte personal de Roc i Leo Gramona, cosins de la coneguda nissaga de viticultors i escumosos del Penedès, que el 2017 van decidir obrir un camí propi centrat en vins de parcel·la i mínima intervenció. Aquest Pét-Nat surt de la vinya de Cal Manuel, a Sant Cugat Sesgarrigues: només 0,72 hectàrees plantades el 2014, a 266 metres d'altitud sobre sòl argilós, cultivades en biodinàmica pel viticultor Josep Massana. Curiositat de la finca: en els primers anys la malvasia patia clorosi fèrrica —les fulles es tornaven grogues per falta de ferro— fins que Massana va començar a aplicar-hi brou d'ortiga fermentada, un remei tant pestilent com efectiu que encara fan servir avui a les piles de fems biodinàmiques del celler.
El vi es fa amb premsada directa i una extracció del 66%, sedimentació estàtica en fred i fermentació espontània amb peu de cup propi; es degolla sense afegir res més, deixant que el gas de la mateixa fermentació faci les bombolles. En surten menys de 10.000 ampolles, amb només 11% d'alcohol. Un escumós honest, fresc i mineral, amb una bona acidesa, ideal com a aperitiu o per acompanyar plats lleugers d'estiu.