En aquesta segona part de la conversa amb en Pol continuem parlant d'alguns dels nostres imprescindibles dins del món del vi. Després de compartir experiències i anècdotes, arriba el moment de respondre preguntes que qualsevol apassionat del vi s'ha fet alguna vegada: quin és el celler que més t'ha marcat? Quin restaurant recomanaries? Quin llibre no pot faltar a la biblioteca d'un winelover? I quina regió vitivinícola encara tens pendent de descobrir?
Quan em pregunten quin celler m’ha impressionat més en visitar-lo, Perelada em ve ràpidament al cap. Les seves instal·lacions són espectaculars, i el seu disseny i arquitectura han posat el poble de Peralada i l’Alt Empordà al mapa mundial. La naturalitat i la proximitat d’en Delfí Sanahuja, cap d’enologia del grup, també són un gran punt a favor. Sempre recordaré el dia que vaig visitar amb ell la finca Garbet: aquest amfiteatre davant del mar a Colera, al mig del Cap de Creus, que representa com pocs la força del paisatge empordanès. En Pol, en canvi, es decanta per Mas Blanch i Jové, a la Pobla de Cérvoles, a les Garrigues. És un celler que ha sabut anar molt més enllà de l’elaboració de vins i convertir-se en un espai on conviuen la viticultura, l’art i el paisatge. El seu projecte més emblemàtic és La Vinya dels Artistes, un recorregut entre les vinyes on diferents creadors han deixat obres integrades a la natura. Passejar-hi és descobrir escultures, instal·lacions i racons que dialoguen amb el paisatge i que canvien amb les estacions de l’any. És un exemple que un celler pot oferir molt més que un bon tast: pot explicar una història i emocionar.
A l’hora de recomanar un restaurant, jo escombro clarament cap a casa. Es Baluard, a Cadaqués, és un imprescindible. A més d’una cuina excel·lent, crec que té la millor carta de vins del poble, i l’Aina marca la diferència. És un autèntic crac i una apassionada del món del vi, sempre buscant un moment per acostar-se a la taula i fer-te les millors recomanacions. En Pol fa el mateix que jo i ens parla d’El Taller, situat al barri mariner del Serrallo de Tarragona. El reclam més important per a ell és la seva extraordinària carta de vins. Hi trobem una selecció molt acurada, amb una presència destacada dels vins de les denominacions d’origen de la demarcació de Tarragona, una aposta que permet descobrir petits elaboradors i grans referències del territori.
El moment àlgid de l’estona compartida arriba quan, per primera vegada, coincidim en una resposta: la nostra zona pendent de visitar
Durant la conversa també parlem de llibres. La meva admiració per Ferran Centelles em fa decantar per La botella 18. És un assaig que m’ha agradat molt perquè explica el vi des d’una perspectiva molt humana, combinant coneixement, experiències i una gran capacitat divulgativa. En Pol, en canvi, ens proposa una lectura diferent: El Celler, de Noah Gordon, una novel·la que demostra que el vi també pot ser protagonista d’una gran història. El moment àlgid de l’estona compartida arriba quan, per primera vegada, coincidim en una resposta. La nostra zona pendent de visitar, la primera de la llista, és Napa Valley, situada a Califòrnia, amb un prestigi internacional espectacular. He de confessar que, per a mi, està pràcticament empatada amb la Borgonya i, aquí, en Pol i jo tornem a discrepar.
Tanquem aquesta secció amb un tema que sempre està sobre la taula: els maridatges. Una de les meves combinacions preferides és el pernil ibèric amb un bon Oloroso, un vi sec i oxidatiu de Jerez. M’atreveixo a catalanitzar-ho i us animo a maridar un bon pernil de gla amb vi ranci. En Pol menciona una harmonia per a molts desconeguda, tot i que és un clàssic infal·lible: el vi negre i la xocolata. Funciona especialment bé quan s’escull una xocolata negra amb un alt percentatge de cacau, ja que les seves notes torrades, especiades i lleugerament amargues harmonitzen amb l’estructura i la intensitat de molts vins negres. Ja veieu que, la diversitat d’opinions en el nostre sector no és més que un enriquiment, una oportunitat d’aprenentatge i de descobriment. Si us ha agradat aquesta secció, on un enòleg del sud de Catalunya i una sommelier empordanesa s’expliquen la vida, estigueu atents perquè hi haurà més parts!