Unes bones postres per als convidats més exigents. No són gens difícils de fer... però, això si, ens portarà una estona preparar-les.
Com les altres tartaletes de crema que us vaig presentar, aquestes tenen la mateixa base de crema pastissera, però la diferència és que estan decorades amb fruites de temporada i algunes d'elles banyades amb un ganache de xocolata. Us torno a recordar que no sóc de dolços, però m'agraden. També us recomano la lectura de la recepta "Tartaletes de crema".
200 g de pasta brisa
500 g de crema pastissera
fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc...)
gelatina de poma
sucre
Per a la ganache:
150 g de cobertura de xocolata negre
100 g de mantega
50 g de nata líquida
NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes
Variants:
Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
Podeu utilitzar fruits secs
![tartaletes crema fruita xocolata pas1 tartaletes crema fruita xocolata pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/81/82/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas1.jpeg)
Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa, així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
![tartaletes crema fruita xocolata pas2 tartaletes crema fruita xocolata pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/82/18/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas2.jpeg)
Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
![tartaletes crema fruita xocolata pas3 tartaletes crema fruita xocolata pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/82/45/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas3.jpeg)
Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m'agraden aquests motlles.
![tartaletes crema fruita xocolata pas4 tartaletes crema fruita xocolata pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/82/72/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas4.jpeg)
La boca d'un got gran, d'aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
![tartaletes crema fruita xocolata pas6 tartaletes crema fruita xocolata pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/83/26/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas6.jpeg)
Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
![tartaletes crema fruita xocolata pas7 tartaletes crema fruita xocolata pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/83/71/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas7.jpeg)
Ja els tenim apunt.
![tartaletes crema fruita xocolata pas8 tartaletes crema fruita xocolata pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/84/22/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas8.jpeg)
El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d'hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
![tartaletes crema fruita xocolata pas9 tartaletes crema fruita xocolata pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/84/79/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas9.jpeg)
D'entrada, posarem el forn a 180 graus. Anirem omplint les tartaletes de crema...
![tartaletes crema fruita xocolata pas11 tartaletes crema fruita xocolata pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/85/75/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas11.jpeg)
Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-ho tot plegat. Només s'ha de desfer, no ho feu bullir, eh? Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
![tartaletes crema fruita xocolata pas12 tartaletes crema fruita xocolata pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/86/38/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas12.jpeg)
He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
![tartaletes crema fruita xocolata pas13 tartaletes crema fruita xocolata pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/86/65/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas13.jpeg)
Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
![tartaletes crema fruita xocolata pas14 tartaletes crema fruita xocolata pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/86/92/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas14.jpeg)
Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s'enganxa mai.
![tartaletes crema fruita xocolata pas15 tartaletes crema fruita xocolata pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/87/19/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas15.jpeg)
Com banyem les prunes?... Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen ós... i que haureu d'informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l'escuradents pel mig de la pruna, però si el claveu bé... no se us mourà.
![tartaletes crema fruita xocolata pas16 tartaletes crema fruita xocolata pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/87/46/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas16.jpeg)
S'ha d'escórrer una mica.
![tartaletes crema fruita xocolata pas17 tartaletes crema fruita xocolata pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/87/73/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas17.jpeg)
... i ara podeu punxar l'escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m'explico prou bé.
![tartaletes crema fruita xocolata pas18 tartaletes crema fruita xocolata pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/88/00/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas18.jpeg)
També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades)...
![tartaletes crema fruita xocolata pas19 tartaletes crema fruita xocolata pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/88/27/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas19.jpeg)
... però no totalment... així quedaran més vistoses...
![tartaletes crema fruita xocolata pas20 tartaletes crema fruita xocolata pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/88/54/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas20.jpeg)
Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
![tartaletes crema fruita xocolata pas21 tartaletes crema fruita xocolata pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/88/81/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas21.jpeg)
Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre. Serien unes bones postres també.
![tartaletes crema fruita xocolata pas22 tartaletes crema fruita xocolata pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/89/08/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas22.jpeg)
Les tartaletes ja són fredes...
![tartaletes crema fruita xocolata pas23 tartaletes crema fruita xocolata pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/89/35/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas23.jpeg)
... les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
![tartaletes crema fruita xocolata pas24 tartaletes crema fruita xocolata pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/89/62/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas24.jpeg)
Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
![tartaletes crema fruita xocolata pas25 tartaletes crema fruita xocolata pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/89/89/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas25.jpeg)
Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d'aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines... i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes... només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
![tartaletes crema fruita xocolata pas26 tartaletes crema fruita xocolata pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/90/16/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas26.jpeg)
Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm.
![tartaletes crema fruita xocolata pas27 tartaletes crema fruita xocolata pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/90/43/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas27.jpeg)
... unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d'un full de paper (no absorbent).
![tartaletes crema fruita xocolata pas28 tartaletes crema fruita xocolata pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/90/70/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas28.jpeg)
... unes tires de pinya natural...
![tartaletes crema fruita xocolata pas29 tartaletes crema fruita xocolata pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/90/97/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas29.jpeg)
... les maduixetes, oi que queden maques?
![tartaletes crema fruita xocolata pas30 tartaletes crema fruita xocolata pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/91/51/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas30.jpeg)
Deixarem que qualli... no cal nevera... a no ser que faci molta calor.
![tartaletes crema fruita xocolata pas31 tartaletes crema fruita xocolata pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/91/78/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas31.jpeg)
Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
![tartaletes crema fruita xocolata pas32 tartaletes crema fruita xocolata pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/92/05/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas32.jpeg)
Utilitzeu una paletina... acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
![tartaletes crema fruita xocolata pas33 tartaletes crema fruita xocolata pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/92/32/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas33.jpeg)
He decidit de cremar la crema de tres tartaletes... que sempre dóna un atractiu especial.
![tartaletes crema fruita xocolata pas34 tartaletes crema fruita xocolata pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/92/59/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas34.jpeg)
Una mica de sucre... i ben cremadet.
![tartaletes crema fruita xocolata pas35 tartaletes crema fruita xocolata pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/92/86/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas35.jpeg)
Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufador d'aquests de cuina que estan tant de moda.
![tartaletes crema fruita xocolata pas36 tartaletes crema fruita xocolata pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/93/13/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas36.jpeg)
Oi que fan ganes de tastar-les, ja?
![tartaletes crema fruita xocolata pas37 tartaletes crema fruita xocolata pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/93/40/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas37.jpeg)
Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
![tartaletes crema fruita xocolata pas38 tartaletes crema fruita xocolata pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/93/67/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas38.jpeg)
I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades...
![tartaletes crema fruita xocolata pas39 tartaletes crema fruita xocolata pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/93/94/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas39.jpeg)
... fer-ho més o menys... això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú.
![tartaletes crema fruita xocolata pas40 tartaletes crema fruita xocolata pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/94/21/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas40.jpeg)
Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache.
![tartaletes crema fruita xocolata pas41 tartaletes crema fruita xocolata pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/94/48/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas41.jpeg)
... i acabem la safata. Ja està, nanos.
![tartaletes crema fruita xocolata pas42 tartaletes crema fruita xocolata pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/94/75/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas42.jpeg)
Tenim unes de crema cremada... on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
![tartaletes crema fruita xocolata pas43 tartaletes crema fruita xocolata pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/95/59/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas43.jpeg)
En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada... que ha quedat força bé.
![tartaletes crema fruita xocolata pas44 tartaletes crema fruita xocolata pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/95/86/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas44.jpeg)
En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
![tartaletes crema fruita xocolata pas45 tartaletes crema fruita xocolata pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/96/13/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas45.jpeg)
I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
![tartaletes crema fruita xocolata pas46 tartaletes crema fruita xocolata pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/96/40/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas46.jpeg)
Les heu de reservar en nevera...
![tartaletes crema fruita xocolata pas47 tartaletes crema fruita xocolata pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/96/67/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas47.jpeg)
... i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
![tartaletes crema fruita xocolata pas48 tartaletes crema fruita xocolata pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/96/94/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas48.jpeg)
Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred. I a gaudir-ho amb la família i/o amics... eh?
![tartaletes crema fruita xocolata pas49 tartaletes crema fruita xocolata pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/92/97/21/tartaletes-crema-fruita-xocolata-pas49.jpeg)
Bon profit!