Avui presentem un plat contundent, d'hivern, dels que reconforta menjar en companyia, al costat d'una bona llar de foc mentre fora la gent es pela de fred! Ja hem vist com cuinar diferents potatges i la versió d'avui procura ser de les més complertes, ja que conté tant verdura com llegums i carn. Vaja, que et quedes a gust amb un plat d'aquests!
En general, admet variants infinites, i podríem dir que trobareu tantes receptes de potatge com famílies. Passa com amb els arrossos, per tant, el meu consell es que adapteu aquesta recepta al vostre gust i gaudiu d'un plat tant tradicional ajustat al vostre paladar. Res millor! Podeu fer aquest plat amb cigrons ja cuits si teniu molta pressa, el que reduirà el temps de cocció del plat. Però jo us recomano emprar cigrons crus (com es mostra a les imatges). Només haureu de recordar posar-los en remull la nit abans. Som-hi!
600 g de cigrons
1 os de pernil
1 tros de cansalada
1 tros de xoriço
1 tros de botifarra negra
1 tros de vedella (300 grams)
200 g de fideus
2 manats de bledes fresques
2 pastanagues tallades a rodanxes
1 cullerada de comí
aigua
sal
Per fer el sofregit:
1 ceba trinxada
2 tomàquets ratllats
2 grans d'all
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu afegir altres verdures i carns (nap, espinacs, porro, patata, pollastre, costella de porc, etc..)
Es pot presentar sense fideus, només amb cigrons i/o mongetes.
S'hi pot afegir una mica d'arròs
La nit abans haureu d'haver posat el cigrons en remull, submergits en aigua amb una cullerada de bicarbonat.
Prepareu tota la verdura.
Prepareu també tota la carn.
Comenceu preparant les bledes. Talleu la part baixa de les bledes.
Ara renteu-les bé sota l'aixeta. Millor si les podeu submergir. Com passa també amb els espinacs, les fulles poden contenir terra que cal retirar.
Un cop netes separeu les fulles de les penques.
Netegeu la resta de verdures i...
talleu una mica les fulles de les bledes. Reserveu-ho.
Mentrestant, coleu els cigrons que heu tingut en remull.
Cobriu d'aigua la carn fins la 3/4 parts de la cassola aproximadament.
Ara, tireu-hi una cullerada de comí mòlt.
Deixeu que arrenqui el bull.
A mi m'agrada posar-hi un fulleta de porro per aromatitzar el plat (i la casa!).
Una xirivia.
Mig porro ben net i les pastanagues a rodanxes. Saleu-ho. Ara deixeu-ho coure durant uns 90-100 minuts tranquil·lament a foc mig. El cigró ha de quedar ben cuit.
Ara, en un altre foc, poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i enrossiu un parell d'alls tallats a làmines.
Seguidament, poseu-hi la ceba trinxada.
Deixeu-la uns minuts, remenant de tant en tant, fins que agafin un bonic color daurat.
Afegiu-hi el tomàquet ratllat, remeneu-ho i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts.
Passeu el sofregit a un pot per triturar.
Amb una batedora deixeu-ho ben fi i ho reserveu.
Quan el cigró estigui cuit (passats els 90-100 minuts mínim), ja podeu incorporar a l'olla el sofregit.
En aquest moment també hi podeu afegir el xoriço tallat a trossos. A mi m'agrada que estigui ben dur.
Afegiu ara un grapat de fideus, uns 30g per persona aproximadament. Deixeu que torni a coure tot plegat durant uns 30 minuts més.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, serà el moment d'afegir les bledes a l'olla.
Són molt voluminoses, però de seguida que agafin calor minvaran molt. Rectifiqueu de sal si cal.
Un cop parat el foc, deixeu reposar l'olla 15-20 minuts abans de servir.
Amb el foc ja parat, hi podeu incorporar un tros de botifarra negra. Vigileu, ja que segons sigui la seva textura es pot desfer.
La podeu submergir uns instants i després reservar-la tallada a rodanxes per servir-la dins dels plats.
Doncs sembla que ja podem dinar, no?
Tothom a taula!
Bon profit!