Molts de vosaltres segurament haureu sentit a parlar d'un restaurant que hi ha a Santa Perpètua de Mogoda (Barcelona) on fan unes broquetes de carn i marisc molt particulars (servides en vertical). És un d'aquells llocs històrics que s'han fet un nom a base de constància i de fer bé les coses. Un lloc que gairebé ja és patrimoni de la humanitat, almenys per als mateixos clients. De fet, aquestes broquetes, de per si, fan del lloc una atracció turística.
Però el temps passa. Les coses canvien, i malauradament la vida, que és tan llarga com curta, passa la seva factura. Com passa amb molts altres negocis, els propietaris s'acaben jubilant i traspassant el negoci. Un negoci que explica tota una vida d'èxit, i de fer feliç a moltes persones durant molt de temps.
I, de nou malauradament, les segones parts no sempre funcionen. De fet, gairebé mai funcionen. I així estem ara. Aquest, precisament, ha estat el motiu que m'ha portat a publicar la recepta d'avui: les típiques "broquetes catalanes" de porc. De fet, no deixen de ser els pinxitos morunos de tota la vida però amb el toc personal d'aquest lloc.
La importància, doncs, d'aquesta recepta, rau en l'adob. He pogut aconseguir l'autèntica recepta compartida per gent propera al restaurant (entre ells el meu cunyat Oscar Peral). I, avui, em fa molta il·lusió dir-vos que el resultat ha estat pràcticament el mateix! Són aquests aquells pinxitos que recordava!!!
Val a dir, que hi ha factors que són impossibles d'aconseguir en un entorn domèstic, i m'explicaré. La cocció en planxa industrial, la presentació en vertical, el fet de menjar-ho una nit d'estiu en un agradable jardí, després de fer una estona de cua, el raig d'aigua de la font, i aquells cambrers que han perdurat anys i anys, demostrant fidelitat i saber fer. Tot plegat, conforma un espectacle únic, un lloc de reunió amb la família i els amics, una experiència vital que sempre recordaràs. I, curiosament, el que menges, els sabors, també queden gravats en la memòria.
I ara, de veritat, creu-me quan et digui que aquesta recepta feta a la teva atrotinada vitroceràmica del teu piset, també et quedaran un pinxitos de cine!
Som-hi!
- 1 kg de carn magra de porc (cap de llom)
- Patates per fregir
Per a fer l'adob:
- 10 g d'all morat triturat
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 40 ml de suc de llimona o llima natural
- 3,5 g de comí molt
- 3,5 g de coriandre molt
- 2,5 g de gingebre molt
- 2,5 g de cúrcuma en pols
- 3,5 g de pebre vermell
- 10 g de sal fina
- 2 g de pebre negre molt
Prepara tots els ingredients.
Mesura bé les quantitats. És molt important si vols garantir un resultat òptim.
El suc pot ser de llima o llimona. Jo n'he posat dels dos.
Trinxa l'all. Jo tinc aquest artefacte que t'estalvia feina, però no és pas necessari.
En un bol, tira-hi l'oli, l'all trinxat i la sal.
Ara, tira-hi la resta de les espècies.
Barreja-ho bé.
El suc de la llima.
Deixa-ho reposar.
Ara toca treballar la carn de porc.
Retira el greix més visible.
Talla el porc a trossos d'uns 3 cm x 3 cm aprox. Jo els he fet més grans, però això va a gustos.
Retira tot el greix que puguis i llestos.
Com pots veure, és important que la carn tingui una certa infiltració de greix.
I ara si, posa la carn a adobar.
Procura donar-li un bon massatge. Que penetri bé.
I ara sí, cal deixar reposar la carn un mínim de 8 hores. Jo t'aconsello preparar-ho el dia anterior. I donar-li un parell de voltes.
L'endemà ja podràs preparar unes bones patates per acompanyar la carn.
En aquest cas, m'agrada fer-les quadrades a l'estil braves. Deixa-les en remull una estona. Després, un cop eixutes, les podràs fregir.
Ja pots preparar una paella o planxa i començar a coure la carn.
Cal daurar molt bé la carn per fora, a foc fort, i garantir així que l'interior no quedi eixut.
Quan el porc estigui ben daurat, cap a taula directament.
No deixis d'acompanyar el plat de pa amb tomàquet i, fins i tot, un bon allioli.
I a gaudir amics meus!
Bon profit!