L'altre dia em van preparar un farcellet d'herbes aromàtiques fresques que contenia romaní, farigola, sajolida i orenga. És clar, en arribar a casa vaig pensar que aquelles herbes fresques les havia d'aprofitar abans no s'assequessin i aprofitar, sobretot, l'intens aroma que les mateixes herbes en sec han perdut. També em van explicar que si prepareu unes olives, podeu tallar una mica de sajolida fresca, ben petita, i amanir-les amb aquesta herba tan particular... i creieu-me que és tot un bé de Déu. Recepta que, tot s'ha de dir, m'ha quedat per llepar-se'n els dits.
4 picantons
1 cabeça d'alls
2 llimones
orenga fresca
romaní fresc
farigola fresca
sajolida fresca
oli d'oliva
pebre vermell
pebre negre
1 got de vi ranci o especiat
4 o 5 patates
4 tomacons
julivert picat
sal
Quina flaire que fa aquest farcellet d'herbes fresques!
La sajolida... És una herba que no s'aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.
El romaní... Aquesta herba és història viva de Catalunya...
Abans de res rentarem bé els nostres picantons... i procurarem treure'ls els pelets que tenen.
Posem un raig d'oli a la safata del fron on cuinarem el picantó
Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.
Ara hi posarem unes herbes fresques... una mica de cada...
Però les tallarem ben petites amb unes tisores...
Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal...
Perfecte.
Tirarem també per sobre una mica d'all i julivert picat.
Ara hem de farcir els picantons amb una mica d'herbes...
Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.
Continuem farcint tots els picantons... amb un parell de grans d'all sencers i sense pelar.
Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.
Podem a preescalfar el forn a 190-200 graus.
Tirarem un bon raig d'oli d'oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.
Primer els tindrem uns 20 minutets.
Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol... i a les males males, un vi blanc.
Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.
Poc a poc s'aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.
En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s'ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d'aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.
Sembla que ja està fet, aquest pollastre.
Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.
Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L'he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.
Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.
Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.
I les patates... el complement perfecte.
El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.
I a gaudir...
Suqueu-hi pa a dojo... que això no passa cada dia.
Bon profit!