Ja havíem vist com fer un Pastís de Sant Jordi de gema cremada, el més clàssic, vaja. Avui us porto una versió, m'atreviria a dir, elegant. He optat per servir-lo amb una rosa autèntica, per donar-li un toc més romàntic. Així podeu regalar la rosa i el pastís alhora. El farciment de tots dos pastissos és de trufa cuita, però en aquest cas l'he arrebossat de xocolata granet, reservant un espai per escriure el Sant Jordi amb cobertura blanca.
Senzill... amb pocs ingredients... però, si sou dels que els agrada la xocolata, en gaudireu. Com veureu, he forçat un color més viu de les planxes per tenir un contrast de capes més vistós. Com a tots els pastissos que faig, partirem del supòsit que ja tenim fets els ingredients principals, en aquest cas, la trufa cuita, l'almívar i les planxes de pa de pessic. Espero que us agradi.
3 planxes de pa de pessic
sucre bany (almíbar + brandi)
trufa cuita
xocolata "granet"
cobertura blanca
![pastis sant jordi trufa pas1 pastis sant jordi trufa pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/64/67/pastis-sant-jordi-trufa-pas1.jpeg)
Posem els ous amb el sucre, la glucosa, les clares, l'emulsionant i el color en la batedora, li donem unes voltes i de seguida incorporem la farina amb l'impulsor Emulift-P... i ho posem a batre a màxima potència durant 4 minuts.
![pastis sant jordi trufa pas2 pastis sant jordi trufa pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/64/94/pastis-sant-jordi-trufa-pas2.jpeg)
Mentre, podeu anar preparant les safates per al forn amb paper cuisson.
![pastis sant jordi trufa pas3 pastis sant jordi trufa pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/65/21/pastis-sant-jordi-trufa-pas3.jpeg)
Ja tenim la tortada emulsionada.
![pastis sant jordi trufa pas4 pastis sant jordi trufa pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/65/48/pastis-sant-jordi-trufa-pas4.jpeg)
Amb una mànega pastissera fem una capa de massa...
![pastis sant jordi trufa pas5 pastis sant jordi trufa pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/65/75/pastis-sant-jordi-trufa-pas5.jpeg)
... i les posem a coure a 220-230 graus, només grill.
![pastis sant jordi trufa pas6 pastis sant jordi trufa pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/66/02/pastis-sant-jordi-trufa-pas6.jpeg)
En 3 o 4 minuts estaran cuites, si són fines. Feu-ne 3 o 4.
![pastis sant jordi trufa pas7 pastis sant jordi trufa pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/66/29/pastis-sant-jordi-trufa-pas7.jpeg)
Un cop siguin ben fredes, podrem treure el paper, amb molta cura.
![pastis sant jordi trufa pas8 pastis sant jordi trufa pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/66/56/pastis-sant-jordi-trufa-pas8.jpeg)
Com podeu comprovar, queden flonges, primes, suaus i elàstiques.
![pastis sant jordi trufa pas9 pastis sant jordi trufa pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/66/83/pastis-sant-jordi-trufa-pas9.jpeg)
Perfecte, anem a fer la resta.
![pastis sant jordi trufa pas10 pastis sant jordi trufa pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/67/10/pastis-sant-jordi-trufa-pas10.jpeg)
Preparem els estris...
![pastis sant jordi trufa pas12 pastis sant jordi trufa pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/67/64/pastis-sant-jordi-trufa-pas12.jpeg)
Preparem el sucre bany... i barregem l'almíbar amb brandi al 30%.
![pastis sant jordi trufa pas13 pastis sant jordi trufa pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/67/91/pastis-sant-jordi-trufa-pas13.jpeg)
Barregeu-lo bé.
![pastis sant jordi trufa pas14 pastis sant jordi trufa pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/68/18/pastis-sant-jordi-trufa-pas14.jpeg)
Per a fer aquest pastís tallarem les planxes per la meitat.
![pastis sant jordi trufa pas15 pastis sant jordi trufa pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/68/45/pastis-sant-jordi-trufa-pas15.jpeg)
Escalfeu i prepareu la trufa cuita, que quedi untuosa...
![pastis sant jordi trufa pas16 pastis sant jordi trufa pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/68/72/pastis-sant-jordi-trufa-pas16.jpeg)
Poseu la primera capa amb la part "lletja" o fosca cap amunt. Banyeu-la lleugerament amb sucre bany.
![pastis sant jordi trufa pas17 pastis sant jordi trufa pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/68/99/pastis-sant-jordi-trufa-pas17.jpeg)
Apliqueu una mica de trufa cuita per sobre...
![pastis sant jordi trufa pas18 pastis sant jordi trufa pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/69/26/pastis-sant-jordi-trufa-pas18.jpeg)
Distribuïu-la bé, que quedi una capa fina, no us passeu.
![pastis sant jordi trufa pas19 pastis sant jordi trufa pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/69/53/pastis-sant-jordi-trufa-pas19.jpeg)
Ara, hi posem una nova capa de planxa però cap per avall.
![pastis sant jordi trufa pas20 pastis sant jordi trufa pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/69/80/pastis-sant-jordi-trufa-pas20.jpeg)
El mateix procés.
![pastis sant jordi trufa pas21 pastis sant jordi trufa pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/70/07/pastis-sant-jordi-trufa-pas21.jpeg)
Més trufa.
![pastis sant jordi trufa pas22 pastis sant jordi trufa pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/70/34/pastis-sant-jordi-trufa-pas22.jpeg)
Poc a poc anem fent capes.
![pastis sant jordi trufa pas23 pastis sant jordi trufa pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/70/61/pastis-sant-jordi-trufa-pas23.jpeg)
Assenteu-les una mica, fins que tingueu 4 capes de trufa.
![pastis sant jordi trufa pas24 pastis sant jordi trufa pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/70/88/pastis-sant-jordi-trufa-pas24.jpeg)
Ara repelem les cantonades per deixar-lo maco.
![pastis sant jordi trufa pas25 pastis sant jordi trufa pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/71/15/pastis-sant-jordi-trufa-pas25.jpeg)
Així.
![pastis sant jordi trufa pas26 pastis sant jordi trufa pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/71/42/pastis-sant-jordi-trufa-pas26.jpeg)
Poseu un motlle al mig per escriure-hi més endavant.
![pastis sant jordi trufa pas27 pastis sant jordi trufa pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/71/69/pastis-sant-jordi-trufa-pas27.jpeg)
La part exterior, l'arrebossarem amb xocolata granet.
![pastis sant jordi trufa pas28 pastis sant jordi trufa pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/71/96/pastis-sant-jordi-trufa-pas28.jpeg)
Poc a poc i paciència.
![pastis sant jordi trufa pas29 pastis sant jordi trufa pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/72/23/pastis-sant-jordi-trufa-pas29.jpeg)
Ja fa bona pinta.
![pastis sant jordi trufa pas31 pastis sant jordi trufa pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/72/77/pastis-sant-jordi-trufa-pas31.jpeg)
Prepareu el cartró i la blonda definitius... i una mànega amb trufa.
![pastis sant jordi trufa pas32 pastis sant jordi trufa pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/73/04/pastis-sant-jordi-trufa-pas32.jpeg)
Amb l'ajuda de la paletina, traslladeu el pastís a la blonda.
![pastis sant jordi trufa pas33 pastis sant jordi trufa pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/73/31/pastis-sant-jordi-trufa-pas33.jpeg)
Mantingueu la paletina sempre plana i no espatllareu el pastís.
![pastis sant jordi trufa pas34 pastis sant jordi trufa pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/73/58/pastis-sant-jordi-trufa-pas34.jpeg)
Ara, amb la mànega decorem una mica, al gust.
![pastis sant jordi trufa pas35 pastis sant jordi trufa pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/73/85/pastis-sant-jordi-trufa-pas35.jpeg)
Finalment, poseu a escalfar al bany maria una mica de cobertura blanca.
![pastis sant jordi trufa pas36 pastis sant jordi trufa pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/74/12/pastis-sant-jordi-trufa-pas36.jpeg)
Que quedi pomada... i que no estigui calenta.
![pastis sant jordi trufa pas37 pastis sant jordi trufa pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/74/39/pastis-sant-jordi-trufa-pas37.jpeg)
Feu un cornet de paper, l'ompliu amb la cobertura i amb unes tisores talleu-li la punteta.
![pastis sant jordi trufa pas38 pastis sant jordi trufa pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/74/66/pastis-sant-jordi-trufa-pas38.jpeg)
Escriviu Sant Jordi. Podeu fer proves sobre un paper prèviament.
![pastis sant jordi trufa pas39 pastis sant jordi trufa pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/74/93/pastis-sant-jordi-trufa-pas39.jpeg)
I com que tenim unes boletes de xocolata... ho rematarem així.
![pastis sant jordi trufa pas40 pastis sant jordi trufa pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/75/20/pastis-sant-jordi-trufa-pas40.jpeg)
Molt bé, què falta?
![pastis sant jordi trufa pas41 pastis sant jordi trufa pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/75/47/pastis-sant-jordi-trufa-pas41.jpeg)
La rosa, efectivament. Aquesta, de veritat.
![pastis sant jordi trufa pas42 pastis sant jordi trufa pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/75/74/pastis-sant-jordi-trufa-pas42.jpeg)
I ja el tenim fet. És un pastís que es conserva prou bé durant 4 o 5 dies a la nevera.
![pastis sant jordi trufa pas43 pastis sant jordi trufa pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/76/01/pastis-sant-jordi-trufa-pas43.jpeg)
Serviu-lo acompanyat d'un cava ben fresquet.
![pastis sant jordi trufa pas44 pastis sant jordi trufa pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/76/28/pastis-sant-jordi-trufa-pas44.jpeg)
Un bon pastís per a una bona diada.
![pastis sant jordi trufa pas45 pastis sant jordi trufa pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/76/55/pastis-sant-jordi-trufa-pas45.jpeg)
Espero que us hagi agradat.
![pastis sant jordi trufa pas46 pastis sant jordi trufa pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/76/82/pastis-sant-jordi-trufa-pas46.jpeg)
És suau... i molt flonjo.
![pastis sant jordi trufa pas47 pastis sant jordi trufa pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/94/77/09/pastis-sant-jordi-trufa-pas47.jpeg)
Bon profit!