Feia molts anys que no feia un pastís de Sant Jordi... però, veient els resultats, sembla que és d'aquelles coses que mai s'obliden... com anar en bici. Com amb la majoria de pastissos necessitareu preparar prèviament algunes cosetes com la trufa cuita, l'almíbar, les planxes de pa de pessic i la gema pastissera. Però un cop ho tingueu tot... són 10 minuts fer el pastís.

En aquesta entrada, a més a més, us mostraré com fer unes roses amb fondant, que donaran molta alegria al pastís. I molta paciència... que aquest pastisset ens portarà la seva feineta. De totes maneres, podeu comprar directament el fondant de color rosa a qualsevol d'aquestes botigues de "cupcakes" que proliferen pels nostres carrers, com les males herbes (quin martiri!). Espero que us agradi... i no us oblideu de comprar la rosa i/o un llibre per a la vostra parella, eh? 

Ingredients

3 planxes de pa de pessic

gema pastissera

trufa cuita

sucre bany (almíbar+brandi)

gelatina de poma

 

Per a la rosa:

fondant + colorant vermell + sucre llustre (o fondant rosa directament)

Cobertura negra per a escriure

 

Variants:

El podeu fer sense cremar la gema

Es pot farcir de mantega pastissera

Preparació
1.
pastis sant jordi pas1

El dia abans, prepararem la gema pastissera, la trufa cuita i l'almíbar per al sucre bany.

2.
pastis sant jordi pas2

Si voleu, també podeu preparar les planxes de pa de pessic el dia abans, però a mi m'agrada fer-ho el mateix dia al matí. Queden més esponjoses.

3.
pastis sant jordi pas4

Podeu comprar fondant en qualsevol web de productes de pastisseria, però el podeu fer casa també. 

4.
pastis sant jordi pas6

Utilitzarem una mica de sucre llustre per equilibrar la humitat del fondant.

5.
pastis sant jordi pas7

A l'afegir colorant líquid... li estem també aportant humitat... i el sucre llustre ens ajudarà a fer que la pasta es pugui treballar millor.

6.
pastis sant jordi pas8

Aquest colorant és el típic que podeu trobar en qualsevol gran superfície.

7.
pastis sant jordi pas10

Com podeu veure, m'he quedat curt, ja que busco un color més fort.

8.
pastis sant jordi pas12

També podeu comprar fondant de color vermell directament i no haureu de treballar-lo tant. El fondant, al final, té una textura com la plastilina i és ideal per a esculpir. Però en el fons, no és més que sucre, per tant, és millor no abusar-ne.

9.
pastis sant jordi pas13

Amb les mans, agafeu trossets i aixafeu-los... donant-los forma de pètal... que anirem enganxant a una base rodona.

10.
pastis sant jordi pas14

Finalment, obtindreu una cosa així. Es poden fer millor, ja ho sé, però en aquesta ocasió... no cal. Reserveu-les a la nevera una estona.

11.
pastis sant jordi pas15

Guardem la nostra rosa de fondant a la nevera, ja que no li convé la calor i escalfem una mica la trufa cuita que ja tenim feta.

12.
pastis sant jordi pas16

Les planxes les tallarem per la meitat i traurem les cantonades.

13.
pastis sant jordi pas17

Com sempre, prepararem el sucre bany amb un 80% d'almíbar i un 20% de brandi.

14.
pastis sant jordi pas18

Comencem amb la primera planxa. Aquesta planxa serà doble, és a dir, que no la tallarem. Imagineu-vos que seran les tapes del llibre. La banyarem amb sucre bany, però no massa, ja que ens interessa que la capa inferior tingui més rigidesa.

15.
pastis sant jordi pas19

Escudillem la trufa cuita per sobre procurant escampar-la de la forma més homogènia possible. En aquesta primera capa, com que és el doble de gran... només hi posarem trufa a la meitat. Més endavant veureu per què.

16.
pastis sant jordi pas21

Ara, hi posem una segona capa de planxa a l'inrevés.

17.
pastis sant jordi pas22

I la banyem, ara sí, amb una mica més de gràcia.

18.
pastis sant jordi pas23

Tornem a repartir una capa de trufa cuita.

19.
pastis sant jordi pas24

I tornem a fer el mateix... amb una tercera capa.

20.
pastis sant jordi pas25

Utilitzeu sempre una paletina. Al principi se us farà estrany, però amb el temps us adonareu que és la millor eina.

21.
pastis sant jordi pas26

Una capa més i anivellem.

22.
pastis sant jordi pas27

Banyem...

23.
pastis sant jordi pas28

... i fem la última capa...

24.
pastis sant jordi pas29

Podeu fer les capes que vulgueu, encara que normalment són 3 o 4.

25.
pastis sant jordi pas30

Ara, agafarem la primera planxa.... i amb la meitat que teníem pendent... tancarem el nostre llibre.

26.
pastis sant jordi pas32

Tornem a banyar.

27.
pastis sant jordi pas33

Ara retallarem les tres cantonades per a fer més visibles les capes (o fulles) del llibre.

28.
pastis sant jordi pas34

Aquests retalls no els llenceu per l'amor de Déu que són boníssims!

29.
pastis sant jordi pas35

Per dalt...

30.
pastis sant jordi pas36

... i pel costat....

31.
pastis sant jordi pas37

Excel·lent resultat. Veieu com és important repartir bé la trufa?

32.
pastis sant jordi pas38

Ara, treballarem una mica la gema pastissera...

33.
pastis sant jordi pas39

... i cobrim el nostre pastís amb una fina capa...

34.
pastis sant jordi pas40

... fina però que tapi totes les imperfeccions, és clar...

35.
pastis sant jordi pas42

Prepareu la gelatina de poma per pintar-lo. Que vagi perdent calor.

36.
pastis sant jordi pas43

Ja tenim el nostre pastís molt avançat.

37.
pastis sant jordi pas45

Ara cremarem la gema. A moltes pastisseries veureu que no el cremen, aquest pastís. De fet, el farciment acostuma a ser de mantega o fins i tot de melmelada de gerds o préssec. Això va a gustos.

38.
pastis sant jordi pas46

Cremeu-lo amb delicadesa, a poc a poc i bona lletra. Si la caguem ens quedem gairebé sense pastís. Home, sempre es podria mirar de retirar la gema i tornar-ho a fer, però ja no queda igual.

39.
pastis sant jordi pas47

La pala ha de lliscar suaument per la superfície del pastís i ha d'estar ben calenta.

40.
pastis sant jordi pas48

Per cert, engegueu els extractors per què després no hi ha qui respiri a casa!

41.
pastis sant jordi pas49

Immediatament desprès de cremar-lo, i amb el sucre cremat encara calent, hem de pintar-lo amb la gelatina de poma.

42.
pastis sant jordi pas50

Això farà que el sucre no quedi "dur" sinó que es fongui amb la gelatina.

43.
pastis sant jordi pas51

Ara, ja el podeu col·locar sobre un cartó i blonda. Utilitzeu la paletina.

44.
pastis sant jordi pas52

I com que m'ha sobrat una mica de fondant vermell...

45.
pastis sant jordi pas53
46.
pastis sant jordi pas54

Col·locarem les nostres barres en un raconet... que no molestin gaire.

47.
pastis sant jordi pas55

Tingueu a mà les roses de fondant... que de seguida acabem el pastís.

48.
pastis sant jordi pas56

Ara utilitzarem una mànega i un cornet estriat petit per a decorar una mica el pastís.

49.
pastis sant jordi pas57

El preparem i fem una decoració amb trufa sobre el pastís, la que us vingui de gust.

50.
pastis sant jordi pas58

A més a més, haureu d'escalfar una mica de cobertura negra per a escriure el "Sant Jordi".

51.
pastis sant jordi pas59

Això d'escriure els pastissos entenc que se us pot fer difícil. La veritat és que hi ha molts pastissers que no saben escriure, s'ha de tenir una mica de traça. Però amb temps i provant i provant, aconseguireu bons resultats. Voleu un consell per no destrossar un pastís? podeu escriure sobre fulls de paper en blanc i posar-ho a la nevera. Després ho podreu desenganxar i col·locar sobre el pastís.

52.
pastis sant jordi pas60

Doncs ja el tenim. Només ens faltava col·locar la rosa i llestos.

53.
pastis sant jordi pas61

Ara que el miro, sembla que posi "Yordi" oi?... juas,juas... però no, de veritat que és una "J".

54.
pastis sant jordi pas62

És un pastís molt maco visualment i molt bo de gust que acostuma agradar a tots els paladars, sobretot als nens petits.

55.
pastis sant jordi pas63

A més, és tot un símbol representatiu del nostre poble.

56.
pastis sant jordi pas64

Espero que us agradi. Entenc que us pot semblar molta feina, però com sempre us dic, val molt la pena.

57.
pastis sant jordi pas65

Així és com queda talladet, força presentable.

58.
pastis sant jordi pas66

D'un pastís així en mengen fins a 10 persones tranquil·lament.

59.
pastis sant jordi pas67

En voleu un trosset?

60.
pastis sant jordi pas68

Com sempre, l'heu d'acompanyar d'un bon cava molt i molt fred... i fer xin xin.

61.
pastis sant jordi pas69

Que què he fet amb els retalls? doncs mira, com que els nens solen dinar abans per postres, els he avançat una mica de pastís utilitzant els retalls, tot decorant el plat amb trufa cuita i personalitzant-los amb el nom.

62.
pastis sant jordi pas70

I això és tot. Bon Profit!